Stegen:
Gå sværen efter, ofte har slagteren haft lidt travlt, og ridsningen er ikke dyb nok...
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum - det er vigtigt, at du IKKE ridser ned i selve kødet, så vil du få kødsaft op i sværen, og de bliver ikke sprøde.
Kog en kedel vand og hæld vandet over sværen.
Gnid nu saltet ind imellem sværene, og stik laurbærblade mellem nogle af sværene.
Hvis du er til et par drys friskkværnet peber,
så giv også sværene det.
Læg også nogle laurbærblade ind under stegen
og gerne nogle enebær.
Flæskestegen sættes nederst i en kold ovnen
på 175 grader - stegetiden er ca. 2-2½ time. (Centrumtemperaturen skal ende på 75 grader)
Hold øje med kernetemperaturen.
Når den er 55°, skal du tjekke om sværen er sprød.
Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65°.
Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på 225-250°, indtil kernetemperaturen er 65°.
Undervejs skal du hælde væske fra bunden af fadet over sværene, ca. hver 30. minut
Den sidste halve time skal du ikke hælde væske over.
Hvis du ikke har fået sprøde svær, så giv stegen 10 min. på grill - husk at hold øje!
Tag stegen ud af ovnen.
Pak stegen ind i stanniol nederst på kødet (ikke på sværen)
Lad stegen hvilke imens du laver saucen
(Under hviletiden stiger temperaturen til de ca. 70-75°)
Hæld flæskestegsskyen fra fadet igennem en si og ned i en kasserolle, så den kan bruges til sauce
