1 bakke blandede svampe
10 g. smør
Svampemarinade:
2 spsk. soya
1 spsk. olie
1 tsk. rørsukker
1 tsk. rødvinseddike
1 tsk. paprika
2 spsk. olivenolie
2 gulerødder
1 stort rødløg
1 rød peberfrugt
1 tsk. hvidløgspulver
1 spsk. paprika
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. cayennepeber
Saft af en ½ citron
1 dåse hk. tomater
1 spsk. soyasauce
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
Godt med friskkværnet sort peber
3 dl arborio risottoris
6 dl grøntsagsbouillon
200 g edamamebønner
1 lille dåse majs
Evt. 1 rød chili
½ citron i skiver
1 bundt frisk persille
Bland svampemarinaden i en lille skål
Svampene renses og skæres i skiver.
Gulerødder skrælles og hakkes i fine tern
Rød peber skylles og skæres i fine tern
Løg pilles og hakkes i fine tern
Varm en stor wokgryde, eller en pande op til høj varme
Steg svampene i lidt smør, og steg indtil væsken er fordampet
Marinaden tilsættes svampene og steges med svampene et kort øjeblik
Svampe hældes tilbage i skålen
På panden tilsættes lidt olie og løg, gulerødder og rød peber svitses
Krydderierne tilsættes og brændes med et par minutter
Tilsæt risottoris og svits dem med i et par minutter.
De hakkede tomater tilføjes lad det koge op og tilsæt bouillon, citronsaften fra ½-delen af citronen, soyasauce og sukker
Lad retten simre under låg i 20-25 minutter
Edamme og majs tilsættes og retten simrer videre et par minutter
Rør halvdelen af svampene ind i paellaen
Smag til med havsalt og evt mere friskkværnet peber
Pynt med resten af svampene, frisk hakket persille og citronskiver
