Fyldte bagekartofler

4 store bagekartofler
1 æggeblomme
2 spsk. cremefraiche
1 pakke bacon i tern, stegt på pande
En stor håndfuld friskhakket persille
Salt
Peber
Revet ost, fx cheddar

Vask og skrub kartoflerne
Bag kartoflerne ved 200 grader i 40-45 min (alt efter størrelsen)
Svits bacon på pande, og lad det køle af på fedtsugende papir
Skær et låg af de afkølede bagte kartofler
Skrap indmaden ud og hæld det i en skål
Mos det med en gaffel og tilsæt æggeblomme og cremefraiche
Når det har en cremet konsistens tilsættes resten, undtaget osten
Fyld mosen tilbage i kartoffelskallerne
Drys med revet ost

Sæt kartoflerne tilbage i ovnen
200 grader i ca. 15 min.