And
And, ca. 3 kg.
Salt og peber
4 æbler
125 g. stenfrie svesker
Evt 1 øke appelsin i skiver
Stegepose
Kødnåle
Klargøring af anden:
Rens anden og dup den med køkkenrulle
Klip gump, hals og de yderste vingeled af (kasser gumpen)
Hals og vingeled (evt. kråse) bruges til kogekraft
Gnid anden ind- og udvendig med salt og peber
Skær æblerne i både
fyld anden med æbler, evt appelsinskiver og stenfrie svesker
Luk åbningen med kødnåle
Sæt kødnåle i brystet, så stegeposen ikke hænger fast deri
Læg anden i en stegepose med brystet opad
Klip et lille hul øverst i stegeposen,
så dampen kan komme ud
Selve stegningen
Almindelig stegning i stegepose:
Sæt anden i en 160 graders varm ovn,
steg den ca. 40 min. pr. kilo, til den lige er gennemstegt
Langtidsstegning i stegepose:
Sæt anden i en 130 graders varm ovn,
3 timer med brystet nedad
Vend posen
2 timer med brystet opad
(Er anden større, så giv den 4 timer ned, 2 timer op)
Efter stegningen:
Hæld sky og fedt fra igennem det lille hul,
gem dette til saucen i en kasserolle
Tag anden ud af stegeposen,
klip den og læg stykkerne i en bradepande
Anden efterbrunes ved ca. 220 grader, 10-15 minutter
Hold øje, åben evt. ovndøren mens den brunes færdig
Tjek om anden er færdig , ved at stikke en kødnål i låret,
kødsaften der kommer ud, skal være klar
Kogekraft
Urter til kogekraft
Fx 1 løg, 1 porre, 1 gulerod
Kom hals, vingeled og evt. kråse i en gryde
Kog det ind til kogekraft i rigeligt, letsaltet vand med urter
Koges ca. 1 time
Sauce
Stegesky fra anden
½ liter kogekraft
1-2 dl. kartoffelkogevand
2 spsk. mel
2 tsk. ribsgelé
Lidt kulør
Andefedt skummes fra, så du kun har stegeskyen tilbage i gryden
Gem noget af andefedtet, dette til at hælde over andestykkerne,
når de skal varmes i ovnen inden serveringen
Hæld en lille sjat kulør i gryden, og pisk det rundt i skyen
Drys mel på overfladen af stegeskyen,
lad melet blive suget ned af fedtet - det vil tage et par minutter
Du må ikke røre i gryden før alt mel er sunket ned
Tænd nu for varmen og pisk godt
Når saucen begynder at tykne tilsættes kogekraft og kartoffelvand,
dette lidt efter lidt - når den ønskede konsistens er nået, tilsættes der ikke mere væske
Smag til med ribsgelé, salt og peber
