Categories
Nyeste opskrifter

Flæskesteg

Klassisk opskrift på langtidsstegt flæskesteg
med sprøde flæskesvær
6 personer
Steg:
1,2-1,5 kg svinekam, uden ben
2 spsk. flagesalt
Friskkværnet peber
Laurbærblade
Enebær, 6-8 stk.
Vand, - fyld op i fadet til vandet dækker
ca. ½-delen af stegen
Sauce:
Skyen fra flæskestegen
Ekstra væske fra dit kartoffel-kogevand
el. bouillon/fond
2-3 spsk. hvedemel
Salt og peber
1 spsk. ribsgelé
Kulør
HUSK også
Rødkålen og de brunede kartofler
Stegen:
Gå sværen efter, ofte har slagteren haft lidt travlt, og ridsningen er ikke dyb nok...
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum - det er vigtigt, at du IKKE ridser ned i selve kødet, så vil du få kødsaft op i sværen, og de bliver ikke sprøde.
Kog en kedel vand og hæld vandet over sværen.
Gnid nu saltet ind imellem sværene, og stik laurbærblade mellem nogle af sværene.
Hvis du er til et par drys friskkværnet peber,
så giv også sværene det.
Læg også nogle laurbærblade ind under stegen
og gerne nogle enebær.
Flæskestegen sættes nederst i en kold ovnen
på 175 grader - stegetiden er ca. 2-2½ time. (Centrumtemperaturen skal ende på 75 grader)
Hold øje med kernetemperaturen.
Når den er 55°, skal du tjekke om sværen er sprød.
Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65°.
Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på 225-250°, indtil kernetemperaturen er 65°.
Undervejs skal du hælde væske fra bunden af fadet over sværene, ca. hver 30. minut
Den sidste halve time skal du ikke hælde væske over.
Hvis du ikke har fået sprøde svær, så giv stegen 10 min. på grill - husk at hold øje!
Tag stegen ud af ovnen.
Pak stegen ind i stanniol nederst på kødet (ikke på sværen)
Lad stegen hvilke imens du laver saucen
(Under hviletiden stiger temperaturen til de ca. 70-75°)
Hæld flæskestegsskyen fra fadet igennem en si og ned i en kasserolle, så den kan bruges til sauce


Sauce:
Skum overfladen fri for fedt, det er det helt klare du skal kassere, - eller brug til andet.
Drys mel på overfladen og lad det suge fedtet til sig og synke.
Du må IKKE røre i gryden under denne proces, vær tålmodig og lad melet selv synke til bunds!
- Ellers risikerer du klumper i saucen!
Når melet er sunket, så tænder du for varmen og begynder at piske...
Du vil hurtigt opleve at saucen tykner og nu skal du supplere skyen med ekstra kogevand/ bouillon/fond - til du har din ønskede tykkelse.
Smag til med salt og peber og evt. lidt sødt, som ribsgele + lidt kulør.
Categories
Nyeste opskrifter

Juleskum

200 g. vand

400 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

12 blade husblas

Julesmag:

1 stang kanel

1 tsk. kardemomme

5 nelliker

Skal fra 1 øko citron

Frugtfarve

Flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand
Vand, sukker og vanilje koges i ca. 20 min. ved 118 grader

Tag gryden af varmen, si sukkermassen igennem en sigte ned i en skål og lad det afkøle i 10 min.
(kanelstang, citronskal og nelliker kasseres)
Strø en lille bradeplade/et fad eller lignende beklædt med bagepapir, med flormelis (brug en sigte),
du skal have ca. ½ cm. jævnt formelis i din form
Tag husblas op ad vandet og vrid et par gange, så vandet drypper af
Rør husblas ind i sukkermassen så den smelter
Pisk sukkermassen op, ca. 10 min., til en luftig masse
Tilsæt evt. ønsket farve/r et par minutter før det er færdig pisket

Massen hældes og fordeles i din form med sigtet formelis, sigt flormelis ovenpå skummet igen, så det er dækket
Sæt skummet til tørring i skabet eller i din (slukkede) ovn.
Lad det gerne stå til dagen efter, - men du kan klippe det op efter et par timer
Vend skumfiduserne i flormelis, når du har klippet dine stykker ud
Opbevares i tætsluttet kagedåse

 

 

Holdbarhed: + 2 uger

Categories
Nyeste opskrifter

Donuts a la jul

 

Du får ca. 16 jule-donuts af opskriften

2,5 dl. fingervarmt vand

25 g. gær

2 æg

100 g. sukker

10 g. salt

75 g. smeltet smør

1 tsk. stødt kardemomme

½ tsk. revet muskatnød

1 spsk. vaniljepulver

Skal af 1 øko citron

650-700 g. hvedemel

 

1 liter smagsneutral olie
til kogning

Flormelis til drys

Gær opløses i det fingrevarme vand

Æggene tilsættes

Bland tørt (hold 50 g. hvedemel tilbage til æltning + drysning af flade til efterhævningen)
bland også fintrevet citronskal med i det tørre

Tørt og smeltet smør røres ind i dejen og æltes godt igennem,
Du skal ælte 10-15 min.

1. hævning: 1 time

Dejen rulles forsigtigt ud,
dette til 1,5 cm.

Udstik donuts med en stor cirkel
Udstik med en mindre cirkel i midten af den runde donut

 

 

Sættes på meldrysset flade og dækkes med et viskestykke

2. hævning: 30 min.

Under 2. hævning varmes olien op i en gryde,
Olien skal nå omkring 170 grader

Kog 3-4 donuts pr. gang i ca. 3-4 min (kan variere alt efter størrelsen på dine donuts)
Hold øje, de skal blive gyldne.
Det er vigtigt du ikke koger på for høj varme, da de så hurtigt vil tage farve og vil være ubagte indeni

 

 

Løftes op ad olien med en hulske og sættes til køling på en bagerist med fedtsugende papir

Drysses med flormelis

Categories
Nyeste opskrifter

Havregrynskugler

100 g. stuetempereret margarine
250 g. havregryn
200 g. flormelis
50 g. kakaopulver
1 spsk. vaniljepulver
1 spsk. mandelessens
8 spsk. kaffe

Pynt:
50 g. kokosmel

Ingredienser blandes i en skål

Hæld kokosmel i en pose

Brug et par engangshandsker og gå i gang med at samle og ælte dejen igennem

Når du har samlet dejen til et, kan du begynde at trille kugler i ønskede størrelser

Læg de trillede kugler ned i posen og vend jævnligt rundt i kokosen

Categories
Indlæg

Skanderborg

Nært vores nye hjem ligger den lille hyggelige restaurant, Restaurant Sølyst,
derfor var det oplagt, at Sølyst skulle være vores første spisestedsbesøg i byen som skanderborgensere.

Til trods for en mindre solrig sommer 2019, så viste denne torsdag aften sig fra sin meget pæne side,
hvilket betød, at vi kunne sætte os helt nede ved vandkanten til Skanderborg Sø og få serveret vores mad.

Restaurant Sølyst, Sølystvej 32, Skanderborg

Fra forretterne valgte min mand smørstegt kulmule med røget kartoffel og radise.
Jeg selv valgte den italienske variant af lufttørret saltet oksefilet,
bresaola med brændt blomkål, græsk yoghurt og koriander.


Vi begge valgte wienerschnitzel til hovedret,
som kom helt traditionelt med pommes sauté, smørsauce, dampet ærter og ansjoser.

Til både for- og hovedret fik vi henholdsvis hvidvin og øl,
pigen der både tog imod os og serverede var rigtig sød og serviceminded,
hun var dygtig til at fortælle om, samt anbefale hvidvinen.

Maden var god, smukt anrettet og vi blev mætte.

Restaurant Sølyst er kun åben i sommersæsonen,
vi spiste der på årets sidste torsdags-åbningsdag,
der kan dog bestilles bord til selskaber a minimum 15 personer, året rundt,
hvor vi også selv har valgt at holde et kommende arrangement,
da de maritime omgivelser med den hyggelige lystbådehavn
og smukke udsigt over Skanderborg Sø bare er så hyggeligt.

Restaurant Vestermølle, Oddervej 80, Skanderborg

Spontan-fredags-frokostdate, i sådan rigtig business-travl-film-agtig-stil,
- eller, det er i hvert fald, hvad jeg bilder mig selv ind...
Aldrig prøvet før i vores 21 årige kæresteliv,
og derfor også helt forrygende og romantisk, i egen optik…!

På østsiden af Skanderborg Sø havde vi spottet det hyggelige gamle sted,
dette efter en god og smuk vandretur på sporet ved Vestermølle,
hvor vi kom forbi den gamle Mølledam, gik langs Sønderbækken med ørred/lakse-gydepladser,
og videre langs marker og gennem skov.
Stedet og omgivelserne fristede, det samme gjorde Restaurant Vestermølle.

Vi tilbragt de første mange, lange, minutter for os selv i restaurationen,
der var i virkeligheden nok blot tale om højst 5,
men med sultne maver og høje forventninger til forstående date, var tålmodigheden ikke på sit højeste.
Vi bankede et par gange, og var på vej til at finde andre græsgange,
da betjeningen indfandt sig og bebudede, at der var plads og tid til to i det tomme lokale. Herligt!

Valget faldt på stjerneskud og to stykker smørrebrød,
hertil en klosterøl (Øm kloster) og en lækker frisk hvidvin, som blev præsenteret yderst professionelt.
Stjerneskuddet bestod af en stegt og en dampet rødspættefilet,
laks og håndpillede rejer, anrettet på en hjemmebagt smørstegt rugbrød,
toppet med hjemmerørt mayo, citron og salat.

Smørrebrødet var anrettet på hjemmebagt rugbrød
med henholdsvis æg og håndpillede rejer og en lækker hønsesalat med sprødt skind og trøffel.

Det smagte, det var delikat og udløste en totaloplevelse for alle sanser,
- vi var virkelig begejstret!

Betjeningen var i top, der var et godt flow og føling med os som gæster, det hele spillede.
Kokken kom også til bordet og spurgte ind til vores oplevelse.
Vi gik derfra med en god oplevelse,
en lækker frokost eksekveret af professionelle mennesker
med stor passion og stolthed for deres håndværk.

Frokost besøget på Vestermølle var smagfuldt, hyggeligt og yderst anbefalingsværdigt!

Lidt mere Vestermølle...

Æbledag en efterårssøndag på Vestermølle, en dag arrangeret af ægte ildsjæle fra Møllelauget,
fulde af passion med stolthed og lyst til at fremvise gamle håndværk.
Fantastik dag, hvor teenagesønnerne glemte alt om elektronik og gav sig i kast med at skære, hakke og presse vores sidste æbler til den skønneste velsmagende most. Spise pandekager fra bål af møllens eget mel, gættede kornsorter, og malede hvedekerner til (hele 400 g.) fuldkornshvedemel, som senere på dagen forvandlede sig til det lækreste velduftende Vestermølle brød.
Lygtemænd blev også udskåret efter fri fantasi, alt dette i godt selskab med en masse andre glade mennesker i alle aldre.

Super arrangement! Tak for det Vestermølle!

Find flere arrangementer lige her:
Vestermølle Møllelaug

Og her en opskrift inspireret af Møllelaugets gamle opskrift på
Vestermølle brødet

MARIA ROSA, Adelgade 87, Skanderborg

Girls night out, og den nye restauration i byen skulle afprøves,
- italiensk og veninder klinger bare godt...

Godt humør og kække bemærkninger fik vores ellers søde servitrice hylet lidt ud af den,
- ja sådan er det, når et par mammas skal i byen efter halvanden års pause, grundet mine 5 års Grønlands udskejelser.
Vi var i godt humør, det var servitricen heldigvis også!
Humøret steg helt naturligt i takt med den hele flaske hvidvin akkompagnerede aftenen,
- det kunne være ønskværdigt med mulighed for køb af halve flasker...

Til forret valgte vi "Bue", - en hjemmerøget okse carpaccio med rucola, pinjekerner, fior di kapers, parmesan og blåbærsauce og den traditionelle "bruschetta" med ricotta, grillede grøntsager, karamelliseret løg og champignon.
Rigtig lækkert, måske lige i overkanten af kød ved "Bue" til en forret, men absolut lækkert og velsmagende!


Til hovedret valgte vi at dele en ½ meter lang pizza - og ja det var faktisk en halv meter, der kom ind på bordet.
Pizza serveret på en høj opsats, som efter vores vurdering var både for stor og for høj til bordets størrelse,
vi fik sat et ekstra bord på, for at kunne være der med glas og vinkøler,
men vi sad stadig og skar vores pizza med følelsen af "under bordet", som så var inde "under opsatsen".

Bresaola pizzaen var med mozzarella, semi dried tomater, babyspinat, valnød og parmesan.
Det var valnød der lokkende, men det virkede altså ikke,
- det smagte fint nok, men hvad valnøden skulle supplere med kan jeg selvfølgelig godt gætte mig til, - noget bittert og knas,
- men nej, knasen gav den sprøde babyspinat fint - det bitre... Hmmm, nej, væk med nødden...
Bunden var perfekt, og gav den helt rigtige italienske oplevelse!

Normalvis vælger jeg ikke dessert, men med pigerne fra Vejle, altid!
Dolci, si, per favore!
Tiramisu og cannoli alla siciliana blev vores bestilling, og fik afrundet vores aften på fineste søde manér...
Desværre var betjenenigen ikke bekendt med traditionen omkring cannolis,
- servitricen måtte undskylde med, at hun var ny i job - og forsikrede om at ejerne var ægte italienere...
Jeg kunne så fortælle og berette, - er nemlig så heldig at have besøgt Italien mange gange, inklussive Sicilien OG har endda også sciciliensk familie... Ej okay, jeg var måske også en af de lidt hårde gæster at få indendørs, særligt når man er ny...
Suma summarum er, at der blev serveret tre stk. cannoli, ens indhold, ingen historie. Bum.

Tilfreds? Ja så bestemt!
God mad, det smagte og til så absolut gode penge!
Sød betjening, der gjorde sit ypperste for at give os en god aften.
Småting kan jo nok altid kommenteres og diskuteres, og opleves individuelt,
- mit eneste sådan rigtige anke i forhold til oplevelsen var,
at min sidste del af besøget på Maria Rosa var stressende.
Da køkkenet havde kørt dessert til os, samt til det andet sidste bord denne lørdag aften,
blev personalet fra køkkenet pænt uroligt.
Der blev meget aktivitet ud og ind fra køkkenet - og der blev også sendt nogle lange blikke fra to damer,
der tydeligt gerne ville sige tak for i aften.
Damerne satte sig bag kasseapparatet, hvor de så sad pænt og ventede, på en yderst larmende stille anstrengt facon.
Heldigvis satte der sig også to andre, der også kom inde fra køkkenet, dem jeg vil gætte på som værende in charge,
- og som jeg tænker ville have løftet hele den italienske oplevelse til nye højder,
hvis de havde stået for betjeningen og som sikkert også havde leveret en uventet god underholdning.
De satte sig i et mere afslappet blødt hjørne ved trappen - i en vi har ikke travlt - og med vinglas, - ægte italiensk facon -
Klokken nærmerede sig 21.15, vi kunne vi ikke trække den længere, vi pakkede vores dametasker, sagde ciao og tog videre ud på lørdagens eventyr, dette til glæde for de to ved kasseapparatet.

Rong Yu, Sygehuhsvej 14, Skanderborg

Som enhver anden by, så huser Skanderborg selvfølgelig også en kineser, ja faktisk flere, som bl.a. serverer hjemlandets dybtstegte specialiteter, det japanske sushi og den mongolske bbq med efterfølgende automatkaffe, is og en masse forskelligt tubesprøjteri og sukkerholddigt pynt - og alt dette til, "du får noget for pengene" og ungerne elsker det!

Vi valgte at aflægge Rong Yu et besøg, og oplevelsen var god.
Friske råvarer - og for sådan nogle for os der har været udenfor Danmark i en årrække, så var oplevelsen også opgraderet, da vi til stor begejstring kunne vælge flere forskellige friske fisk og muslinger, - eller også var det bare noget ekstra særligt fra Rong Yu..?

Det vigtigste ved dette koncept, udover friske råvarer og velsmagende mad, så må det være en god betjening.
En betjening der søger for, at tallerkener ikke hober sig op i pinlige stakke for enden af bordet - og der får service på Rong Yu altså topkarakter! Der var det personale til stede som det kræves, og de drenge der denne aften styrede biksen, de havde altså styr på det! Godt gået!

Vi gik glade, mætte og med lettere klistrende sko derfra,
og vil helt sikkert komme igen!

 

Tak fordi du læste med,
- jeg hører meget gerne dine anbefalinger for spisesteder i Skanderborg og omegn...

Categories
Nyeste opskrifter

Citronsmåkager med pistacie og hvid chokolade

1 stang vanilje

200 g rørsukker

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

1 økologisk citron, revet skal

40 g hakkede pistaciekerner

75 g hakket hvid chokolade

Halver vaniljestangen, og skrab kornene ud med en lille kniv.
Fordel kornene i lidt sukker med den flade side af en kniv.

Bland sukker og vanilje med mel.

Smuldr smørret i blandingen, og bland også citronskal, pistacie og chokolade med.

Saml dejen med ægget.

Læg i køleskabet, mindst 30 min.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud, udstik den til småkager, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Du kan også trille dejen til en pølse, og skære den i tynde skiver.

Bag småkagerne, ca. 5 min. ( - hold øje!)

Afkøles på en bagerist

De smukke udstikkerforme med grønlandske motiver kan købes ved RC Design

Categories
Nyeste opskrifter

Lækre dadelkugler

250 g. friske (stenfri) dadler
40 g. mandler
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kakao
1 spsk. romessens

Dadler kommes i en minihakker og blendes til en sammenhængende masse
- hældes i en skål

Mandler køres kort i minihakkeren, - de skal ikke blendes helt fint

Dadelmasse, groft hakket mandler, peanutbutter, romessens og kakao æltes sammen
- brug et par enganshandsker

Tril til små kugler

Rulles i hakkede mandler, eller vendes i smeltet mørk chokolade

Categories
Nyeste opskrifter

Fiskesuppe – den nemmeste og lækreste

10 skalotteløg + olivenolie
2 dåser hakkede tomater
2 dåser vand
4 fiskebouillon terninger
4 dl. hvidvin
Tørret dild

600 g. torsk
250 g. rejer

4 dl. fløde
Evt. en god sjat cognac

Salt og peber
Frisk dild

De små skalotteløg pilles og hakkes fint
Svitses i olivenolie med 1 tsk. salt, til de bliver klare og gyldne

Hvidvin tilsættes og simrer ind til det halve
Imens skæres fisken ud i mundrette bider

Hakkede tomater tilsættes, dåserne fyldes med vand og hældes ved i gryden
Tilsæt også fiskebouillon og det tørrede dild
Lad herligheden koge op, skru ned når det koger
Læg fiskestykkerne ned i suppen og lad det simre i 10 min.

Fra dette punkt skal suppen ikke længere koge!

Tilsæt rejer, fløde og frisk dild
Varm igennem og smag til med salt og peber
og gerne cognac - det gir lige det ekstra

(Se evt. video for slutresultat længere nede)

Serveres med flutes

Categories
Nyeste opskrifter

Vestermølle brød

3 dl. vand2 dl. surmælksprodukt, fx A38, græsk yoghurt m.m.
50 g. gær
4 spsk. olie
1 spsk. salt
1 spsk. honning
250 g. fuldkorns hvedemel
600 g. hvedemel
50 g. solsikkekerner
50 g. græskarkerner

Gær røres ud i lunken vand, tilsat olie, salt og honning

Surmælksproduktet, kerner og fuldkornshvedemel røres med

Hvedemelet tilsættes og æltes ind i dejen lidt efter lidt

Hæver i 1 time

Dejen formes til 1 brød, som sættes på bradeplade med bagepapir

Lad brødet efterhæve ca. 45 min.

Pensel med mælk og drys evt. med lidt ekstra kerner og sigtet hvedemel

Varm ovnen op til 225 grader, reducer til 180 grader når brødet sættes ind

Bages ca. 40-45 min.

Categories
Nyeste opskrifter

Bananmuffins

Til ca. 25 lækre og svampede banan muffins

6 æg
340 g. sukker
4 tsk. vanilje
250 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
200 gram flydende margarine
4 modne bananer i små tern
50 gram finthakket mørk chokolade

Nutella topping:
175 g. stuetempereret smør
175 g. stuetempereret nutella

 

Sukker, æg og vanilje piskes hvidt

Margarine vendes  forsigtig i med en dejskraber, hernæst vendes sigtet mel og bagepulver i

Tilsidst vendes bananer og chokolade forsigtigt ind i dejen

 

 

Dejen fyldes i muffins forme, ca 3/4 fyldt form

Bages ved 180 grader i cirka 12-14 min, alt afhængig af størrelsen på muffins formene 

 

 

Nutella topping:
Smør og Nutella piskes let og luftigt med håndmikser, ca. 5 min.
Når du kan se det skifter til en lysere farve, så er det klar til sprøjteposen