Osso Bucco (Tuttu-bucco)

1.5 kg. skiver af rensdyr- kalve- eller okseskank

Fedtstof til stegning
Salt og friskkværnet sort peber

2 store løg
1 gulerod
2,5 dl. rødvin
1 ds. hakkede tomater
1 dl. vand + 1 terning bouillon
6 laurbærblade
4 fed hvidløg

1-2 spsk. Paprika
1 tsk. Cayennepeber
2,5 dl. fløde
Maizena

2 tomater
2 forårsløg
Frisk persille

Skær et lille snit i senen omkring kødskiverne, så kødet ikke krøller sammen under tilberedningen

Brun kødet på begge sider i fedtstof på en pande
Kom kødet på en tallerken og krydr med salt og peber når det er brunet

Skræl guleroden, pil hvidløg og pil løgene og skær i kvarte

Hæld dåsen med tomater ned i din støbejernsgryde,
læg løg, hvidløg, gulerod, rødvin, vand, bouillon og laurbærblade ved
Det brunede kød lægges ovenpå

Lad det hele simre svagt i gryden under låg i ca. 2 timer

Kødet tages op, og væsken hældes igennem en si og tilbage i gryden, hvor det koges ind i 5-10 min.
Tilsæt paprika, cayenne og fløde
Jævn saucen til rette konsistens og smag saucen til med salt og peber
Tomater skæres i mindre firkanter og røres ind i saucen

Læg kødet tilbage i gryden, drys snittet forårsløg henover,
lad det simre ca. 30 min.

Drys med frisk hakket persille og server med ris eller kartoffelmos

Romkugler (sunde)

80 g. havregryn
80 g. mandler med skal
20 friske dadler
2 spsk. romessens
1 spsk. vaniljepulver
4 spsk. kakaopulver

Kakaopulver til at trille i

Havregryn og mandler blendes fint

Dadlerne blendes med

Vend romessens, vanilje og kakaopulver i dadelmassen

Lad det køle i ca. 30 min.

Tril dadelmassen til kugler, og tril dem i kakaopulver
(Du kan også trille i kokosmel, lakridspulver, hakkede nødder)

Opbevares på køl

Snickerskage (sundere udgave)

Bund

100 g. mandler (med skal)
150 g. friske dadler (uden sten)
1 tsk vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
15 g. kokosolie
2 æg
1 spsk. kokosfibre (eller havregryn)

Topping

2 store spsk. peanutbutter
15 g. kokosolie
1 tsk. honning
Lidt salt

Peanuts
Mørk chokolade med højt kakaoindhold

Mandler blendes
Dadler og kokosolie blendes med
Æg piskes let og dadelmassen røres med ind i æggene
Til sidst vendes kokosfibre i

Hældes i en franskbrødsform beklædt med bagepapir

Bages ved 160 grader i ca. 30 min.

Afkøles og peanuts lægges ovenpå bunden

Toppingen smeltes ved middelvarme, køles let af og hældes over bund og peanuts
Sættes på køl og skal lige stivne lidt

Chokoladen smeltes over vandbad og hældes over kagen

Opbevares på køl

Serveres med en god stærkt kop kaffe

Twisted Pestobrød

Brød
3 dl. vand
25 g. gær
1 spsk. havsalt
2 spsk. olivenolie
325 g. hvedemel
150 g. tipoOO

Spinatpesto
2 store håndfulde frisk spinat
1 dl. solsikkekerner
1 fed hvidløg
1 tsk. havsalt
1 knivspids muskatnød
1 spsk. citronsaft
1 dl. olivenolie

Brød, 1. trin
Gær røres ud i lunken vand, sammen med salt og olie
TipoOO tilsættes og røres ud i væsken
Hvedemel tilsættes herefter, (hold 50 g. tilbage)
Rør dejen sammen på maskine ved laveste hastighed i 3 min
Rør herefter dejen på højeste hastighed i 10 min.
Sæt dejen til hævning i 1½-2 timer, og gå i gang med din pesto,
hvis du ikke vælger den nemme løsning med et godt købeglas

 

 

Pesto
Solsikkekerner ristes ved middelvarme på en tør pande
(Husk ikke for høj varme, så brænder de på - og det går stærkt!)
Efter ca. 4-5 min har de taget fin gylden farve

Kør alle ingredienserne i en minihakker, undtagen olie
Til sidst tilsættes olien og pestoen blendes færdig

Brød, trin 2
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og rul ligeledes forsigtigt dejen ud,
Størrelse ca 30 x 40 cm.
Smør pestoen ud på dejen
Rul dejen forsigtigt til en pølse, - rul på den på den lange led
(Du kan evt. dele pølsen i to, så du får to mindre brød)
Skær pølsen igennem uden at skære den helt igennem i den ene ende
Twist de to ender, så du får et fint twistet brød, og put enderne ind under brødet
Læg brødet forsigtigt i en bageform beklædt med bagepapir
Lad brødet hæve i formen ca. 1 time
Sæt en ildfastskål i bunden af ovnen med vand, så brødet får damp
Bag brødet ved 200 g. varmluft, i ca. 25 min.

 

 

Tørrede æbleringe

Æbler

Kanel

 

Bagepapir lægges på en bradepande(r)

Ovnen tændes på 110 grader varmluft

Vask æblerne

Skær æblerne i tynde skiver

Fjern kerner

Læg æbleskiverne på bageplade

Drys med kanel

Tør æblerne i ovnen, 2-3 timer,
alt efter tykkelse på skiverne

Opbevares i en tætlukket dåse

Prøv også at tørre andre frugter,
- banan bliver også rigtig lækkert

 

Gammeldags æblekage

Gammeldags æblekage Lækker kage/dessert til 6 personer

Æblemos
8 æbler
½ dl. vand
1 ½ dl. sukker
En tynd strimmel af en
citron, eller lime
Korn af 1 vaniljestang
Æblekagerasp
2 spsk. smør til stegning
3,5 dl. rasp
2 spsk. sukker
150 g. knuste makroner
Pynt
2,5 dl. piskefløde
Evt. ribsgelé

Æblemos
Skræl æblerne og skær dem i mindre firkanter
Æbler, vand, sukker, korn skrabet ud af en vaniljestang + stangen, samt
en tynd skive citronskral (uden det hvide) sættes stille og roligt i kog i en gryde
Æblerne simres møre, omkring 20 min.
Tilsæt lidt mere vand undervejs, hvis æblerne koger tørre
Mos evt æblerne med en gaffel, hvis de ikke er kogt helt ud, og du ikke vil have en grov mos.
Tag citronskal fra og smag evt til med lidt mere sukker
Hvis du laver mosen et par dage i forvejen, så opbevares mosen i en tæt bøtte i køleskabet;
lad endelig vaniljestangen ligge med i bøtten, og tag den fra, når du skal samle æblekagen
Æblekagerasp
Smelt smørret på en pande
Tilsæt sukker og rasp
Varm det godt igennem i ca. 3-5 min - pas på med for høj varme, så kan det brande på
Blandingen bredes ud på bagepapir og køler af
Knus makronerne og bland dem med raspen
Æblekageraspen kan også laves i rigtig god tid, du opbevarer det i en tætsluttet bøtte,
i et skab/skuffe
Samling af æblekagen
Halvdelen af æblemosen lægges i din serveringsskål,
æblekageraspen lægges ovenpå og resten af æblemosen lægges ovenpå
Fløden piskes til skum og fordeles på toppen.
Pynt evt også med små klatter af ribsgelé
Sættes på køl til servering, gerne 1 times tid,
eller mere...

Gammeldaws æblekage

Citrustærte

Den franske Citrontærte, eller Tarte au Citron er så lækker og så frisk!
Denne her er også lavet med lime, og har derfor fået navnet Citrustærte

Mørdej
250 g mel
170 g smør
60-70 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
æg
1 knivspids  salt

Citrus-creme
øko citron, skallen heraf og citruskødet i fileter
2 øko lime, fileter
100 g sukker
æg
æggeblommer
2 dl fløde

Italiensk marengs
æggehvider
200 g sukker
1 dl vand

Mørdej
Smør smuldres i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt.
Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt - den skal ikke æltes.
Dejen hviler en times tid i køleskabet.
Tænd ovnen på 220 grader
Dejen bages "blindt" - læg et stykke bagepapir over dejen og fyld formen med fx tørrede kikærter,
dermed undgår du at dejen hæver op.
Bages i ca. 14-16 min. Bagepapir + kikærter fjernes og tærten får fem minutter mere.

Citruscreme
Citrusfileterne, fintrevet skal, sukker, æg og æggeblommer blendes
Fløden tilsættes og blandes med.
Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig.

Lad tærten køle af.

Italiensk marengs
Sukker kommes i en gryde sammen med vandet.
Koges til det er klart og lidt som en tyktflydende sirup.
Hviderne piskes til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes.
Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af.

Marengsen kommes i en sprøjtepose.

Sprøjt tærten med marengsmassen.

Tærten sættes tilbage i ovnen under grill, dette til marengsen er let gylden.

Cheesecake med appelsin på chokoladebund

 

Chokoladekagebund
2 dl. sukker
2 spsk. kakao
1 dl. mel
2 tsk. vaniljesukker
100 g. smeltet smør
2 æg

Appelsingelé
5 x husblas
Et stort net øko appelsiner, 1,5 kg.
(6.5 dl. saft)
1 øko citron

Ostemasse
7 plader husblas
300 g. Philadelphia
3 dl. cremefraiche, 38%
150 g. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
Saft og skal af 1 appelsin
2 dl. fløde

Chokoladebund
Bland sukker, kakao, vaniljesukker og mel i en skål.
Smelt smørret og rør det i det tørre.
Rør æggene i.

Fordel kagedejen i en rund form, beklædt med bagepapir, formen skal være ca. 22 cm.
Gennemvæd et stort visketykke med koldt vand, vrid det let, og bind det rundt om formen
(Det skal være lige før det drypper med vand)
Viskestykket hjælper kagen til at hæve jævnt op

Kagen sættes midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, og afkøles på en bagerist
(Hvis du ikke bruger et vådt viskestykke, reduceres bagetiden med 10 min.)

Gelé
Læg husblas i blød i koldt vand, ca. 10 min.
Juice/pres dine appelsiner + citron, så du får 6,5 dl appelsinsaft
Tag husblas op af vandet, pres let vandet fra, og smelt husblas over et vandbad
Rør den smeltede husblas ind i appelsinjuicen
Afvej appelsinjuicegelen til to lige store dele

Ostemassen
Husblas lægges i koldt vand, ca. 10 minutter

I mellemtiden blander du flødeost, creme fraiche, flormelis, vaniljesukker og
revet appelsinskal (husk kun det gule, det hvide er bittert)

Pisk fløden til en let skum og vend den forsigtigt i ostemassen

Saften fra en appelsinen varmes op,
når det når kogepunktet, tages det fra varmen og husblas smeltes deri,
Saften vendes forsigtigt ind i ostemassen

Ostemassen deles i to lige store dele

Samling
Flotte lag i kagen opnås ved at hælde ostemassen i lag, før den begynder at stive.

Chokoladebund løsnes fra kageformen.

Vask formen og læg kagebunden tilbage i formen.
Vend den så den flade side er opad.

 Ostemassen er i to dele
Appelsinjuicegelen er i to dele

Hæld første ostemasse over chokoladebunden
Placer kagen i fryseren i ca. 5-10 minutter, til den sætter sig.

Nu skal du hælde første del af appelsingeléen oven på ostemassen,
hold en ske, vendt på hovedet, lige over ostemassen når du hælder, så undgår du "huller"
Sæt kagen tilbage i fryseren i 15 minutter

Processen gentages med de næste lag af ostemasse og appelsingele.
Efter det sidste lag gele, sætter du kagen i køleskabet og ikke i fryseren,
hvor den skal stå på køl i mindst fire timer - og gerne til dagen efter...

Pyntes med det du har lyst til, her har jeg brugt små kys i gule nuancer og knuste digestive
Lidt høvlet mørkt chokolade vil også være lækkert
Evt små chokoladeæg, hvis du laver kagen til Påsketid.


Lavet i tre lag med blodappelsiner

Lakse sandwich

Sandwich
2 store æg
½ dl. yoghurt
75 g. hvedemel
½ dl. neutral olie
1 spsk. citronsaft
½ tsk. havsalt
½ tsk. sukker
1 stor håndfuld spinat
Sandwichfyld
½ pakke Philadelphia med hvidløg og urter
Laks
350 g  koldrøget lakseside
4  hele, tørrede enebær
10  hele rosa peberkorn
3 spsk. creme fraiche 38%
1 bundt dild
1 spsk.  dijonsennep
1  skalotteløg
1  citron, skal heraf
Evt. 2 spsk.  gin

Sandwich
Spinat og citronsaft blendes til en spinatpuré
Æg deles i blommer og hvider, blommerne blendes med i spinaten, til det bliver luftigt
Yoghurt og olie tilsættes også spinaten og blendes i 5 min.
Mel og bagepulver sigtes i spinaten og vendes forsigtigt ind i
Hvider og salt piskes stive, sukker tilsættes og der piskes videre i 5 min.
Hviderne vendes forsigtigt i, tag først halvdelen og dernæst den sidste halvdel.
Spinatmassen hældes i en lille bradepande, beklædt med bagepapir
Bages ved 180 grader i ca. 15 min
Laks
Skær den røgede laks i små tern med en skarp kniv.
Kom laksen i en skål og vend gin, cremefraiche og sennep i.
Dild og skalotteløg hakkes meget fint og tilsættes i lakseblandingen.
Riv citronskal (husk kun at rive det gule af skallen med, da det hvide gør smagen bitter) og tilsæt det sammen med citronsaften.
Knus enebær og rosa peber i en morter og vend det i blandingen.
Smages til med salt og citronsaft
Opbygning
Den bagte spinat afkøles (du kan fint lave den dagen før)
Deles i 12 rektangler (brug lineal)
De sættes sammen to og to med Philadelphia
Toppes mes lakseblandingen og pyntes med en kvast frisk krydderurt og evt. kaviar
Opbevares på køl til serveringen...

Pandekager – lækre og sprøde

300 g. mel
4 dl. mælk
3 æg
½ tsk. salt
1 spsk. sukker
 1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kardemomme
1 dl. øl

Margarine til stegning

Æg og mælk piskes sammen i en skål

Alle de tørre ingredienser blandes sammen og tilsættes

Røres godt, hvis du ønsker en lidt sprødere pandekage, så er det nu du skal tilsætte øllet

Dejen sættes på køl, gerne i en times tid

Rør dejen igennem inden du skal bruge den

Opvarm din pande, tilsæt en klat margarine, lad den smelte
Hæld lidt af dejen midt på den varme pande, drej den hurtigt rundt,
så dejen flyder ud til et tyndt lagt

Pandekagen vendes, når den er stivnet

Pandekagerne steges og stables,
holdes varme under stanniol, og evt i en varm ovn på ca. 125 grader