Kvan

Kvansalt

2 dl. groft havsalt
50 g. kvanblade

Sæt ovnen på 60 grader

Rengør bladene,
slyng dem i en salatslynge, ellers dup dem tørre i et rent viskestykke

Blend blade og salt

Fordel saltblandingen på en bageplade beklædt med bagepapir

Tør saltet i 3-4 timer, rod rundt i blandingen ca. hver time

Hvis du laver halv portion, reduceres tørretiden til ca. 2 timer

 

Kvan rugbrødschips

Resterne af dit gamle brød skæres i tynde skiver, pensles med lidt olie og drysses med kvansalt...

Rugbrødet tørres i ovnen til sprøde kvanchips, 160 grader, ca. 20 min. (afhængigt af tykkelsen på brødet)

Kvansnaps

1 smagsneutral snaps
Kvanstængler
Evt. ½ øko citron

Kvanstænger rengøres og duppes tørre for vand

Stængerne snittes i fine skiver på ca. 1 cm.

Skær et par skiver citron

Snittede stængler, citron og snaps hældes i en rengjort krukke med tætsluttet låg

Krukken stilles mørkt og svalt i 2-4 uger
Når ønsket smagsresultat er nået,
filtreres kvansnapsen og hældes på flaske

Kvan

Snit også kvan i fine stykker og frys ned til vinterens simreretter...

Du kan også spise stængerne rå, drysset med lidt sukker,
hvilket man særligt brugte at gøre førhen i Grønland...

Hvid brownie med hindbær

200 g smør
150 + 100 g hvid chokolade
150 g rørsukker
4 æg
1 spsk. vaniljesukker med top
150 g hvedemel
1/2 tsk. salt
125 g. mandler
125 g. hindbær

 

Mandler ristes i ovnen ved 175 grader varmluft, 6-8 minutter.
Mandlerne afkøles, og ovnen holdes varm til kagen

150 g. hvid chokolade og smør smeltes over vandbad
Lad det afkøle lidt

Æg, sukker og vanilje piskes luftigt og cremet

Den smeltede chokoladesmørblanding + salt vendes i sukkermassen med en dejskraber

Melet sigtes i og vend med dejskraberen

Hak de ristede mandler og 100 g hvid chokolade groft, og vend det i dejen

Dejen hældes i en form beklædt med bagepapir (20 x 25 cm)

Hindbær fordeles ovenpå og trykkes ned i dejen

Kagen bages ved 180 grader varmluft, omkring 30 minutter
(den må ikke bages helt tør)

Lad kagen køle af og sæt den på køl, dette til den er helt kold og kan skæres ud

Serveres evt. med en creme af
skyr, vanilje og limesaft/fintrevet skal

Hindbærmuffins med marengscreme

Muffins:
150 g. blødt smør
1 tsk. vaniljesukker
2,5 dl. sukker
5 dl. mel
½ tsk. salt
1 spsk. bagepulver
2.5 dl. mælk
3 æggehvider
125 g. frosne hindbær 

Marengscreme:
3 bægere pasteuriserede æggehvider
4 dl. sukker
Lidt rødt frugtfarve

Sådan, muffins:
Ovnen tændes på 175 grader varmluft
Smør, vanilje og sukker piskes hvidt og luftigt
Mel, bagepulver og salt blandes, dette røres ind i sukkermassen, skiftevis med lidt mælk
Æggehvider piskes stive og vendes forsigtigt ind i dejen
Hindbær vendes med
(Ved brug af frosne hindbær skylles de over med kogende vand inden de vendes i dejen)

Fyld ca. 10 forme 2/3-dele op
Bages i ovnen ca. 15 min., eller til de er gyldne

Sådan, marengscreme:
Hvider og sukker piskes over et vandbad med en elpisker, dette til sukkerkrystaller er væk og massen er tyknet og hvid – og massen er lillefingervarm
Når massen har fået temperaturen, så piskes der videre uden vandbad, til du har en afkølet skinnende og sej masse.
Til sidst piskes lidt frugtfarve i, så der kommer en smuk rosa farve

Marengscremen sprøjtes ud over de afkølede muffins

Blåmuslinger – hvidvinsdampede

1 kilo friske blåmuslinger
Olie til sautering
4 fed hvidløg
1 løg
2 dl. hvidvin
½ dl. fløde
Salt og peber
Frisk persille
Citron

 

Gennemgå og rens blåmuslingerne under hanen og fjern “skægget”
- muslingerne skal være lukkede!
De der er åbne, skal lukke sig, når de bankes mod bordpladen
Hvis de forbliver åbne, vil sige at de er døde eller ødelagte, og de smides ud!

Du kan evt. stille de rensede muslingerne i koldt vand natten over,
drys nogle havregryn henover, - det trækker det værste sand ud...
Skylles igennem og fri for havregryn, inden du starter dampningen

Skær løg i tern
Hvidløg knuses med knivskaftet

Den store gryde varmes godt op med olie, hvori løg og hvidløg kort svitses med lidt salt

Tilsæt blåmuslingerne sammen med frisk persille og hvidvin

Læg låg på, og lad muslingerne dampe i ca. 5 min., til de åbner sig

Tilsæt evt. fløde, samt salt og peber

Vend rundt i muslingerne, og varm igennem et par minutter

Serveres i dybe tallerkner med lunt brød, drysset med frisk persille og friskpresset citron

OBS: Muslinger, der ikke har åbnet sig ved dampningen, skal kasseres!

 Servers retten med et lækkert lunt flutes

Thai nudler med rejer

Nudler, udblødes som anvist på pakken

1 pose frosne wokgrøntsager

Østerssauce

Soya

Rejer

De udblødte nudler steges i neutral olie med de frosne grøntsager i en wok

Soya- og østersauce tilsættes og der steges videre i nogle minutter

Til sidst tilsættes rejer, og der steges yderligere et par minutter

Fyldte bagekartofler

4 store bagekartofler
1 æggeblomme
2 spsk. cremefraiche
1 pakke bacon i tern, stegt på pande
En stor håndfuld friskhakket persille
Salt
Peber
Revet ost, fx cheddar

Vask og skrub kartoflerne
Bag kartoflerne ved 200 grader i 40-45 min (alt efter størrelsen)
Svits bacon på pande, og lad det køle af på fedtsugende papir
Skær et låg af de afkølede bagte kartofler
Skrap indmaden ud og hæld det i en skål
Mos det med en gaffel og tilsæt æggeblomme og cremefraiche
Når det har en cremet konsistens tilsættes resten, undtaget osten
Fyld mosen tilbage i kartoffelskallerne
Drys med revet ost

Sæt kartoflerne tilbage i ovnen
200 grader i ca. 15 min.

Pizzadej

5-25 g. gær
3 dl. vand
3 spsk. god olivenolie
1-2 tsk. havsalt

150 g. italiensk durum, eller tipo00
500 g. god hvedemel

Lidt olivenolie til skålen

Hvis du vil koldhæve dejen natten over, bruger du kun 5 g. gær
Skal det omvendt gå stærkt, bruger du 25 g. gær og gerne lunken vand

Bruger du tørgær røres denne sammen med melet og ikke i vandet

Vand, salt, gær og olie røres sammen
Durum/tipo00 tilsættes
Herefter røres hvedemelet i lidt efter lidt
Æltes godt igennem

Dejen sættes til hævning i skålen med lidt olie i bunden, gerne 1 time (eller mere)

Når dejen er klar deles den i to - du skal ikke ælte den igennem igen, du ruller den forsigtigt ud med kagerullen
Tomatsovsen smøres på og dine ynglings ingredienser fordeles på pizzabunden
Lad pizzaen hæve yderligere 30 min med fyldet, mens din oven varmes godt op...

Hold øje med din pizza, bagetid afhænger af ovn og grader
200 g. 25 min
250 g. 10 min.

Rugbrødslagkage

Kagedejen:
3 æg
150 g. sukker
125 g. revet rugbrød
1 spsk. hvedemel
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
100 g. hasselnøddekerner

Pynt:
200 g. hindbær
5 dl. piskefløde
100 g. revet mælkechokolade

Del æggene og rør blommerne med sukkeret, til det er lyst og let
Riv rugbrødet og rør det i æggemassen
Bland hvedemel, kartoffelmel, kakao og bagepulver, og sigt det til
Hak nødderne og rør dem i
Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i

Fordel dejen i tre smurte springforme
Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
Bundene afkøles på bageriste

Hindbær røres med lidt rørsukker
Chokoladen rives
Fløden piskes til skum og ca. 175 g. hindbær og 75 g. chokolade vendes i
Bundene lægges sammen med hindbærskummet og på top

Pyntes med resten af hindbærrene og den revne chokolade

 

HUSK: Hvis du bruger frosne hindbær,
husk da at give dem et opkog inden brug...

Bundene er fryseegnet... 

Tunmousse

Lækker og nem tunret, nok til 6 personer
Kan med fordel laves dagen i forvejen...
Serveres med et lækkert flute

2 dåser tun i vand
1 fintrevet løg
1 ½ dl. creme fraiche
4 blade husblas
1 ½ dl. piskefløde
Saft af 1 citron
En stor håndfuld frisk dild
Salt og peber

Pynt
Rejer, grønt, citrus

Husblas lægges i blød i koldt vand

Fløde piskes til skum

Vandet fra tundåsen hældes fra
Tun puttes i en ny skål
Løget fintrives ned til tun
Kør med håndmikseren i skålen, så tun findeles
Citron, salt, peber og creme fraiche piskes med

Vrid vandet fra husblas og smelt det over vandbad
(tilsæt gerne lidt citron når det er husblassen er smeltet)
Hæld den smeltede husblas i tunblandingen og pisk godt rundt

Tilsæt friskhakket dild og rør

Vend flødeskum i tunblandingen

Smag til med salt/peber

Tunblandingen hældes i en form beklædt med husfilm
Sættes på køl til dagen efter

Pyntes inden servering

Kylling med soltørrede tomater, citron og spinat

4 kyllingebryst filter
50 g. smør
1 fed hvidløg
10-14 soltørrede tomater
8 spsk. citronsaft
2 spsk. paprika
1 spsk. estragon
2 ½ dl. hønsebouillon
3 dl. piskefløde
2 store håndfulde frisk spinat
Cayennepeber
Salt

Kylling skæres i skiver og steges i smør på pande

Soltørrede tomater strimles

Hvidløget presses over kyllingen, og de soltørrede tomater tilsættes krydderier, citron og bouillon

Fløden tilsættes og lad retten simre nogle minutter
(Hvis saucen er for tynd tilsæt da lidt jævning)

Den skyllede spinat tilsættes og der smages til med evt. mere citron/salt/cayennepeber

Retten er beregnet til 4 personer
Serveres med frisk kogt pasta