Slået op d.

Helligtrekonger

D. 6. januar fejres Biblens fortælling om de tre vise mænd.
De vise mænd kom for at se Jesus, da han blev født i Betlehem.
Mændene kom med fine gaver, derfor mente man, at de måtte være konger.
Konger som kom fra tre forskellige steder i verden, og dermed blev et symbol på,
at folk fra hele verden skulle tilbede Jesus.

Tidligere markerede man helligdagen ved at tænde lys med lidt krudt i, - "braget" symboliserede julens afslutning.
Markeringen af helligtrekonger er forskellig rundt omkring i verden,
nogle steder står juletræet til d. 6. januar, andre steder velsignes huse med koder for året og de tre vise mænds navne,
i Frankrig bages der La galette des rois, kongernes kage, en flad butterdejskage med romsmag,
pyntet med kroner og guld, og som kronen på værket, med en gemt mandel,
ligesom i julemiddagens dessert, ris a la mande

I Danmark er der ikke længere tradition for at fejre helligtrekonger,
men i Grønland er dagen en helligdag, som byder på en halv fridag.
Julens afslutning markeres ved at de smukke orange grønlandske julestjerner tages ned og gemmes væk til næste jul.
Børn klæder sig ud, nogle steder kåres den besdste "mitaartoq",
andre steder går de modigste ud i mørket og banker på døre, dette i håb om lidt sødt i den medbragte pose...
Stemningsfyldte grønlandske gudstjenester holdes landet over, hvor julestjernerne og lyset som spreder varme og glæde,
ofte er omdrejningen i præstens ord, og som symbolsk afrundes med den smukke salme "Guuterput",
og den nye og lyse tid bydes velkommen...

 

Min egen tradition er blevet denne skønne,
velduftende og velsmagende 
kanelstjerne
 

 

For første gang nogensinde har jeg hverken juletræ, eller julestjerner at pakke ned...
Mine stjerner blev omhyggeligt pakket sammen og ned i flyttekasser sidste helligtrekonger, 6. januar 2017 i Nuuk,
- dette med kurs fra Grønland mod Danmark...
Kasserne blev aldrig åbnet op, 2017 blev året uden julestjerner i mine vinduer,
og flyttekasserne har igen kurs mod Grønland...!

Det grønlandske liv har haft pause for en kort stund, nu er vi tilbage igen, og vi glæder os!

NUANN 

Norske Klejner

50 g gær

2,5 dl mælk

2 æg

125 gram blødt smør

3 spsk sukker

1/2 tsk. salt

1 spsk kardemomme

1 spsk reven øko citronskal

Ca 500- 550 gram mel

 

1 pakke palmin

 

Pynt:
Flormelis, citronsaft og lidt gul frugtfarve

Lun mælken i en kasserolle og hæld den i en magretheskål
Rør gæren ud i den lune mælk
Rør herefter æg, sukker, salt og kardemomme i
Den bløde smør og fintreven citronskal smuldres ind i melet,
som til sidst tilsættes lidt efter lidt.
Dejen æltes godt igennem på et meldrysset bord.

Hviler under klæde i 30 min

Dejen udrulles 3-4 mm tykkelse,
skæres cirka 12 cm lange og 4 cm brede, eller den størrelse du ønsker...
Til sidst skæres en rids i midten - og klejnerne vrides.

Hæver 15 min

Koges i palmin, ca. 2-3 minutter på hver side,
- til de er smukt gyldne

Afkøles og pyntes med citronglasur

Hvid gløgg

1 øko citron
1 øko appelsin
3 cm. frisk øko ingefær
1 stang kanel
5 hele nelliker
5 hele sorte peberkorn
1 vaniljestang
½ liter æblemost
 
1 dl. gin
1 håndfuld lyse rosiner
 
1 flaske hvidvin
40 g. mandelsplitter
3-4 spsk. rørsukker

 

Pynt:
En lille kvist frisk rosmarin
 

Dagen før:
Æblemost, citron, appelsin, ingefær, kanelstang, nelliker, sort peber og vaniljestang  
hældes sammen i en gryde og sættes til at trække et køligt sted.
På dagen:
Rosiner og gin sættes til at trække i en lille skål med film over
Æblemost og alle de skønne krydderier koges op og simrer 10 min.
Krydderier sies fra
Ekstrakten blandes med hvidvin, og varmes op, tages af varmen før det koger
Gin, rosiner og mandler tilsættes
Hældes på høje glas, pyntes af med frisk rosmarin
Serveres rygende varmt
Opskriften giver 6 store glas

Vaniljekranse

1 vaniljestang
350 g. sukker
400 g. smør, (stuetemperatur)
2 æg
150 g. mandelmel (smuttede mandler, blendet til fint mel)
500 g. god hvedemel
Et nip salt

Tænd ovnen på 180°
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas vaniljekornene med lidt af sukkeret, så de fine vaniljekorn skilles ad.
Æg, vanilje, sukker og det tempererede smør piskes rigtig godt sammen, konsistensen skal være luftigt og hvidt.
Mandelmel, hvedemel og salt vendes i sukkermassen.
Del gerne dejen i mindre portioner, så er det nemmere at arbejde med...
Dejen hældes i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjtes ud i kranse, eller hjerter på bagepapir (diameter omkring 5 cm.)
Kagerne bages ved 180° til de er let gyldne, ca. 8-10 min.
Afkøles på en rist og opbevares i en tætsluttende dåse.

Havregrynskager med nutellacreme

 

De her super lækre og sprøde florentiner, eller hjemme hos os kaldt havregrynskager, er barndom for mig!

Det er med stor varme i hjertet, når jeg tænker tilbage på vores familie strandturer,
med min mor, min far og to yngre brødre.

Tidligt morgen stod vi op, min mor var, som altid, godt igang i køkkenet, når vi børn kom søvndrukne ud i køkkenet, her blev der smurt rugbrødsmadder på samlebånd, som pænt blev halveret og pakket ned i madkasser, - og det altså i sådan nogle rigtige madkasser - dem med rugbrøds-rumdeler...!
En fyldt op med æggemadder, en med leverpostejmadder, en med spegepølsemadder og den sidste med blandet landhandel, ofte frikadelle-madder, og en enkelt med filet - tilskrevet min mor, det var - og er vist kun hende der spiser filet...

Stranddage var heldagsture!
Den sirligt nypolerede Ford var transportmidlet hele vejen op til Øster Hurup, selvfølgelig med far som chauffør.

I min familie er det sådan, at alting, altid, skal udnyttes til fulde, så vi var blandt de første der kom, og de sidste der gik. Alt dette til stor glæde, - strand er da bare noget af det bedste!!

Kl. 12 skulle madkasserne frem, og vi nød æggemadder, let krydret med små fine sandkorn fra de ivrige barnefingre...
Endnu bedre var tiden herefter, ventetiden...
Mine forældre holdt strengt på, at vi ikke måtte bade før en time efter spisning - så der var altid "stille-tid" efter madderne... Jeg selv ofte let-sovende på min altid medbragte hovedpude, mine brødre dybt begravet i enten sand, eller Anders And - min mor sovende og far med avis over hovedet. Lettere urolige brødre når badetid nærmede sig igen - og vi skulle ud at hoppe over bølger, og holde far i storetåen, mens han svømmede afsted med os unger på skift...

Efter denne badning, var dagens højdepunkt nået! Kagerne! Favoritterne var kagerne i blomster-kagedåsen, - havregrynskagerne med creme! Creme som kunne trykkes ud igennem den sprøde kages små huller - og så sidde der i den varme bagenede sol, slikke kagerne for cremen, for så at spise de skønneste havregrynskage, i det absolut bedste selskab...

Min mor har med tiden udviklet lidt på cremen og lavet en ny variant med nutella - den holder også!

Kager fuld af skønne minder

'

Kagerne:

75 g. smør

125 g. rørsukker

1 vaniljestang 

1 æg

1 tsk. bagepulver

1 1/2 spsk. hvedemel

125 g. havregryn

Barndomsfyld:

250 g. smør

250 g. flormelis

2 spsk. romessens

Nutellafyld:

175 g. stuetempereret smør 

175 g. nutella

 

Smøret smeltes, og resten af ingredienserne røres i det smeltede smør

Dejen sættes på bageplader med god afstand

Kagerne bages gyldne i 8-12 min. på 175 grader

Kagerne afkøles på en rist

Smør og ingredienserne fra enten barndomscremen, eller nutellacremen 
piskes med elpisker i ca. 5-6 min. til en let og luftig creme

Halvdelen af kagerne smøres med cremen, og den anden halvdel lægges med et let tryk ovenpå som låg. Der bliver 10-15 havregrynskager, alt efter størrelse 

Store Bededags Hveder

50 g gær
4 dl lun sødmælk

75 g blødt smør
1½ sammenpisket æg
½ tsk havsalt
1 tsk stødt kardemomme
1 spsk rørsukker
625-650 g hvedemel

Pensling: ½ sammenpisket æg

Lun mælken, hæld den i en skål og udrør gæren heri.

Tilsæt æg, salt, kardemomme og sukker.

Smuldre smør ind i melet og det lidt efter lidt. Ælt dejen godt.

Lad den hæve tildækket i ca. ½ time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.

Form dejen til 15 boller og læg dem tæt sammen på en plade med bagepapir. (ca 100 g pr. hvede)

Lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 min.

Varm ovnen op til 190 grader varmluft, sæt en ildfast skål nederst i ovnen med kogende vand.

Pensl bollerne og bag dem midt i ovnen til de er gyldne, ca. 16 - 18 min.

Lad bollerne køle lidt af, del dem og rist på grill i ovnen, eller på en brødrister.

Serveres med iskoldt smør...

Peberkagehus

 

100 gr. smør

250 gr. mørk sirup

125 gr. brun farin

1 1/2 tsk. potaske

1 tsk. vand

1 æg

ca. 400 gr. hvedemel

1 tsk. stødt nellike

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. sødt ingefær

1 tsk sødt sort peber

 

 

Dejen er nemmest at arbejde med, hvis den får lov at hvile mindst 4 timer, og gerne natten over….

 

Lim:

2 1/2 dl. sukker til karamel

Smør smeltes.

Tilsæt farin og sirup og rør grundigt til sukkeret er smeltet.

Potaske røres ud i vand.

Tag sukkermassen fra varmen og tilsæt potasken og krydderier.

Lad massen køle lidt og rør derefter æg + mel i, til det er en ensartet glat dej.

Læg massen på køl, gerne natten over.

Drys bordet med mel og rul dejen ud i en tykkelse på ca. 0,5 cm. 
Læg skabelonen oven på dejen og skær husets sider, ender og tag.
Skær evt. også vinduer og en dør.

Når alle kagestykkerne er klar, bages de i en 180 grader varm ovn i ca. 5-10 min. 
Kagerne skal være lysebrune og skal været helt afkølet, inden man fortsætter.

Rør din royal icing sammen, og kom glasuren i en engangssprøjtepose og klip et lille hul.

Dekorér kagehusets sider og tag . 
Lad glasuren tørre helt inden husets sider sættes sammen.

Smelt sukker på en varm pande, og brug karamellen som lim.
Sæt nu forsigtigt dit peberkagehus sammen.

 Lad huset tørre og dekorér herefter samlingerne med resten af glasuren

 

Rigtig god fornøjelse,
det er en super hyggelig familie beskæftigelse

 

Tip:
Brug noget af dejen til bordkort til julemiddagen, eller julefrokosten.
Du kan ogaå lave et lille hul øverst med en stikkepind,
lige når kagerne kommer ud af ovnen, og sætte en fin silkesnor i...

Brunede kartofler

500 g. små pillede kartofler, eller 1 glas kartofler

1 dl. sukker

En lille klat smør

1 dl. vand

Kog kartoflerne ca 8-10 minutter
Pil dem og lad dem dampe af

Hvis du bruger glas kartofler, hæld da vandet fra
og fyld glasset op med varm vand

Hæld sukkeret på en stor sliplet pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde
- vær tålmodighed og lad være med at røre i det

Tilsæt vandet

Tilsæt smør og lad det bruse af med den varme sukkermasse

Hæld det varme vand fra kartoflerne, tilsæt dem på panden,
 og lad dem ligge i sukkermassen ved middelsvag varm.

Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne.

Vend kartoflerne rundt jævnligt

Efter ca. 20 til 30 min. er dine brunede kartofler klar

Æbler med gelé

4 æbler

4 dl. vand

4 spsk. sukker

1 spsk. citronsaft

8 tsk. ribsgelé

Evt. frisk timian

Kom vand, sukker og citronsaft i en gryde, og bring det til kogepunktet.

Skræl æblerne, halver dem, og fjern kernehusene.

Kom æblerne i lagen, og lad dem småkoge i 2-3 minutter.

Lad æblerne afkøle i lagen, på køl.

 

Kom gelé i æblerne, og pynt evt. med små timianstilke.

Palaannguit / Oliebollen

Du får af denne portion 20-25 stk. lækre "grønlandske klejner", - lige til at fylde en stor kagedåse. De smager helt igennem fantastisk! I Grønland spiser vi dem ikke kun til jul, men hele året rundt - de er ofte en del af det store smukke kagebord ved Kaffemik... Husk at se videoerne forneden - og lav dem evt over bål, eller trangia - det er bare super hyggeligt...

 

2 æg

100 g. sukker

Skal af 1 øko citron

100 g. rosiner

350 g. mel

2 tsk. vaniljesukker

1½ tsk. bagepulver

1 1/4 dl. mælk

Neutral olie

Pynt:

Flormelis

Æg, sukker og vanilje piskes godt sammen

Tilsæt fintrevet citronskal og rosiner

Halvdelen af melet og bagepulver sigtes og vendes i

Mælken røres i

Resten af melet sigtes og vendes i

L Hæld dejen i en engangssprøjtepose

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 1 time

 

Olien varmes op i en gryde.
Sprøjt ca. en spiseskefuld af dejen ud og lad den dumpe ned i den varme olie.
Bollen steges ca. 4 minutter, til den er jævnt brun.
Tag bollerne op med en hulske, eller lille si og læg dem på fedtsugende papir. 

HUSK! Det er vigtigt, at olien ikke bliver for varm,
da bollerne så vil blive for mørke, før de er gennemstegt.

Bollerne pudres med flormelis.