Ølbraiserede svinekæber

750 g. svinekæber

2 store løg

4 gulerødder

2 pastinak

Smør til bruning

1 flaske mørk øl

1-2 spsk. tomatpuré

1 bundt persille

2 dl. fløde

Jævning/majsstivelse

Salt og friskkværnet peber

Svinekæberne afpudses for sener og fedt

Løg pilles og hakkes groft

Gulerødder og pastinak skrælles, og skæres dem i lidt mindre stykker

Brun kæber godt af i lidt smør, læg dem til side, og brun grønsagerne. 

Kom svinekæberne tilbage i gryden, tilsæt øl og kog op.

Læg låg på gryden, og sæt gryden i ovnen ved 175°C i ca. 1 1/2 time, til kæberne er møre. 

Tak gryden tilbage på komfuret, tilsæt tomatpuré og hakket frisk persille,  lad retten samle sig et par minutter

Tilsæt fløde, lad det simre et par minutter,
og jævn evt. skyen med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.

Smag til med salt og peber, og server med kartoffelmos.

Butter Chicken

Lækker mild indisk ret, beregnet til 4 personer
Kyllingen marinerer natter over i yoghurt og krydderier
Serveres med ris og Naan Brød

Marinade

5 fed hvidløg
1 løg
3 cm. frisk revet ingefær
1 dl. yoghurt naturel
1 spsk. chilisalt
2 spsk. citronsaft
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. paprika
½ tsk. spidskommen
½ tsk. sort peber
½ tsk. kanel
2 drys muskat
2 drys cayennepeber
1 håndfuld frisk koriander
700-800 g kyllingeoverlår

Marinaden,
klar til at forene sig med kyllingestykkerne det næste døgn

Sovs

3 løg
4 fed hvidløg
3 cm. frisk revet ingefær
1 frisk rød chili
1 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. stødt spidskommen
2 dl. hønsebouillon 
250 g. hakkede tomater 
2 spsk. citronsaft

100 g. smør

 1 dl. fløde 

 

 

Ingredienser til sovsen, klar til at komme i gryden

 

Topping
100 g. ristede cashewnødder
1 bundt frisk koriander  

Tilbehør
Basmati ris
Naan Brød

Dagen før servering:
Alle ingredienser til marinaden blendes til en ensartet konsistens
Marinaden hældes over kyllingestykkerne i en pose som lukkes, sørg for at marinaden dækker alt kylling
Stilles på køl

På dagen
Kylling tages op af marinaden og stegs på en varm pande med olie,steges på begge sider, så stykkerne bliver brunet af
Sovsen,
Løg, hvidløg, ingefær, chili + krydderier og ½ dl af bouillonen hakkes i minihakkeren, - kør det et par hurtige omgange (det skal ikke blive til en mos)

Smør smeltes i en støbejernsgryde, løgmassen hældes i og ristes grundigt
De hakkede tomater, resten af bouillonen og resten af marinaden fra kyllingen tilsættes og koges godt igennem
Læg kyllingestykkerne ned i støbejernsgryden og lad retten simre i ca. 50 minutter, under låg.

Rist cashewnødderne på en tør pande til de bliver gyldne, - tag dem af den varme pande og stil dem til side

Koriander skyldes grundigt og hakkes groft, - stilles til side

Ris koges efter posens anvisning, ca. 20 min før kyllingen er færdig

Hvis du også skal servere naanbrød til, er det nu du skal bage dem

 

Servering
Kyllingestykkerne tages op og sovsen, som nu tilsættes fløde og koges igennem,
hvis sovsen er tynd, skal du tilsætte lidt lys jævning
Smag til med salt og peber og evt lidt mere citronsaft
Kyllingestykkerne lægges tilbage i sovsen,
pynt med masser af frisk koriander og ristede cashewnødder

Slået op d.

Helsinki/Finland

 

Helsinki in the fall... Kan anbefales!

Man er slet ikke i tvivl når flyet kommer ind over Finland, og øjet skuer træer, træer, og atter træer... Og dette endda i træets absolut prægtigste årstid, det smukke rødtonede efterår.
For en Grønlands-elskende-person som jeg, hvor fedt er det så og lige, at kombienationen fjeld OG træer er en mulighed, ja-tak!

Det er meget nemt at begive sig rundt, alt er snorlige derudaf, hele vejen oppefra og ned til den mindste lille fortorvsstens placering, som for i øvrigt også bliver grundigt fejret, muligvis også vasket, dagligt. En ung by grundlagt i 1550 med den finske navnevariant Helsinki og Helsingfors som den finlandssvenske, er en nem og overskuelig storbysoplevelse værd!

Svensk er et minoritetssprog i Finland, 5 %, dog grundlovsmæssigt ligeværdig med nationalsprogetfinsk, finlandssvensktalende finnere oplever dog en stigende sproglig maginalisering... 
I 1980erne ændrede en række større byer navne, fx blev Godthåb blev til Nuuk, og det menes, at danskere af misforstået hensyn begyndte at bruge Helsinki, så som Nuuk, som en sproglig sympatierklæring.
Helsinki eller Helsingfors? Helsinki, en globalisering, Helsingfors noget vi har glemt?

Med dette lille indlæg vil jeg gerne minde om det måske lidt glemte Helsingfors. Fristelserne står i kø, design, kulinariske forkælelser og slentreturer i det pulsende urbane liv, sporvogne og imponerende bygningsværker. Der er masser af unikke oplevelser at fylde i rygsækken, her vil jeg anbefale nogle af de gastronomiske...

Esplanadi Park, ”Espa”, - Finlands grønne hjerte - Helsingfors grønne oase, den smukke lange esplanade midt i byen, som leder videre ned til det hyggelige havneområde med de mange færger og skibe, der, blandt andet, fragter ud til småøerne i skærgården. Det maritime liv blandes med den glade stemning fra markedspladsen, Kauppatori, hvor lokale sælger friske fisk, grøntsager, frugt og i sensommeren bjerge af smukke fristende bær fra de finske skove.

                                                                                                

    

 

 

På markedet snackkes der fisk i alle mulige afskygninger og hvis du fortsætter til enden kommer du til den gamle charmerende markedshal, hvor du mulighederne for lette måltider er mange, og i Poro House du kan finde rensdyr (poro) på mange forskellige måder, jeg nød en lækker baguette med røget rendyr, resten af familien rensdyr som kebab og som meat pie..

'

Den gamle torvehal, Etelaranta, sydhavnen, Helsinki

Hopper du ombord på en af de små færger i havnen, er Suomenlinna, Sveaborg, en af de rigtig spændende destinationerne. Øen som optræder på UNESCOs verdensarvsliste, byder på en unik fæstningsoplevelse, museer, en ubåd, hyggelige autentiske spisesteder og et væld af spændende bevoksede tunneller, og dermed underjordiske gange, som man kan gå på opdagelse i...

Vi spiste vores frokost på "Piper", trods en skøn efterårssol, så var det koldt, sådan rigtig vand-koldt... Vi bestilte derfor dagens suppe, en god solid minetrone med okselunser i... Herefter kunne vi forsyne os med gratis kaffe og the. Vi tog dem to-go, og videre ud på det store fæstningsområde. 

                                          

   

 

Piper, Suomenlinna, Susisaari, Helsinki

 

 

Havneområdet byder på rigtig mange madkulturelle oplevelser og opdagelser, men du kan også trække dig lidt væk, op til Senate Square, hvor den smukke og imporneredende katedral er at finde, kan du også, i en lille gade tæt herpå, finde Bryggeriet. Her serveres retter der passer til årstiden og deres hjemmebryg, eller var det omvendt (smil). Når man som jeg ikke drikker øl, kan man, og det ikke kun her, men overalt frit tage af de store kander med isvand der sættes på bordet, eller oppe ved disken.
På Bryggeriet nød jeg en grillet portobello svamp, bagte søde kartofler og en limepuré, drysset med persille, hertil var der fri salatbar og hjemmebagt brød.

 

 

Bryggeri, Sofiankatu 2, Hsinki

Frokost på Café Bar no 9, et lille intimt, spartansk og atmosfærisk spisested, hvor der kræses for smagsløgene. Smagsfulde, store portioner til små priser. 
Wokretterne, "Classic coriander" med kylling og grøntsager tilberedt i en soyasauce, samt "Satay" med oksekødsstrimmeler og grøntsager i en cremet kokos/peanut sauce er varmt at anbefale, og så til 10 € pr portion

Café Bar no 9, Uudenmaakatu 9, Helsinki 

En uge i det smukke Finland bød også på nogle gode oplevelser når det gælder aftensmaden, her får du et par gode tips til hvad jeg glædede mig over at ligge vejen forbi...

Renhed er ordet, og det passer lige til mit madglade hjerte. I Finland hentes råvarer ude i naturen, to tredjedele af Finland er dækket af skov, der hersker allemandsret, så spisekammeret er stort. Jagt, fiskeri, bær- og svampepluk bidrager til hovedparten af ingredienserne i madlavningen, hvor tilberedningen er enkel og frisk.

Min absolutte favorit restauration ligger i området Töölö, restaurant Kuu, som serverer finsk gastronomi. Imponerende, informativ service og et rensdyret så veltilberedt, knoldselleripuré, porcini-svampe og tyttebærsauce komponerede rensdyret til perfektion - Spot on!  Kuu leverer høj kvalitet med stor passion! Rensdyr fillet hovedretten kostede 30 €, desserten var også skøn, alle kostede 11 €, vi prøvede to af de fire mulige, en æble parfait med rosmarin, æble sorbet og pinjekerner og en bønne/mælke chokolademousse med tyttebær sorbet og et sprødt stykke wienerbrød.
Når vi engang skal gense skønne Helsingfors, så aflægger vi Kuu endnu et besøg, næste gang vil vi prøve husets menu, som faktisk alle borde fik serveret den aften vi spiste der, det så også meget indbydende ud, blandt andet blev den meget traditionel røget laksesuppe, som spises i gadekøkkenet, serveret som forret...

 

Ravintola Kuu, Toeoeloenkatu 27, Helsinki

Lie Mi, som ligger nær det store center Kamppi, er et fantastisk asiatisk fusion køkken med god afslappet atmosfære.
Vi bestilte mange forskellige retter fra kortet, dette til meget rimelige priser, og det var udsøgt vietnamesisk sund og velsmagende mad, som kan varmt anbefales.

Lie Mi, Eerikinkatu 20, Helsinki

Mit lille finske indslag vil jeg afrunde med en af de oplevelser som sidder allermest i mig, nok fordi det var så rigtigt, intimt og bare lige det jeg elsker i det urbane liv... Kaffe i unikke omgivelser!
Lige en lille sidebemærkning, finnerne er faktisk den mest kaffedrikkende nation i verden, der indtages 4-5 kopper om dagen, og de drikker deres kaffe stærkt.

Café Regatta, Pieni Punainen Tupa ja Perunamaa (Den lille røde hytte med kartoffelmark), som er undertitlen til denne spektakulære og hyggelig - i verdensklasse - café, som ligger lige ved vandkanten. En kraftig duft af kanel og kardemomme byder velkommen allerede udenfor - og man er slet ikke i tvivl om, at det her bliver godt. De absolut bedste korvapuusti'er bages her, i en lille ovn, i et endnu mindre køkken, hvor tre søde piger står tæt og ekspederer, bager, vasker op og åbner døren via et tykt torv der løber i loftet fra disken til døren, når folk balancerer ud med kaffebakker for at sætte livet på pause i et hyggeligt dertilhørende havemiljø.
Vi fik en af de meget  få pladser indendørs, kaffen og krydderierne skulle varme kroppen igennem og alle indtryk skulle snuses ind. En unik oplevelse, hvor kaffekop nr. 2 hører med til kaffekop nr. 1 - dette med en lun, blød og sød Regatta-korvapuusti nydt i det charmerende bådehus, så er man i kaffe-kanelsnegle-himlen!

Indtrykkene fra Regatta fik mig selvfølgelig straks hjem i køkkenet, her får du min variant af den finske kanelsnegl Korvapuusti  ⇐ klik

 

 

Café Regatta, Merikannontie 8, Taka-Töölö/Bortretölö, Helsinki