Slået op d.

Helligtrekonger

D. 6. januar fejres Biblens fortælling om de tre vise mænd.
De vise mænd kom for at se Jesus, da han blev født i Betlehem.
Mændene kom med fine gaver, derfor mente man, at de måtte være konger.
Konger som kom fra tre forskellige steder i verden, og dermed blev et symbol på,
at folk fra hele verden skulle tilbede Jesus.

Tidligere markerede man helligdagen ved at tænde lys med lidt krudt i, - "braget" symboliserede julens afslutning.
Markeringen af helligtrekonger er forskellig rundt omkring i verden,
nogle steder står juletræet til d. 6. januar, andre steder velsignes huse med koder for året og de tre vise mænds navne,
i Frankrig bages der La galette des rois, kongernes kage, en flad butterdejskage med romsmag,
pyntet med kroner og guld, og som kronen på værket, med en gemt mandel,
ligesom i julemiddagens dessert, ris a la mande

I Danmark er der ikke længere tradition for at fejre helligtrekonger,
men i Grønland er dagen en helligdag, som byder på en halv fridag.
Julens afslutning markeres ved at de smukke orange grønlandske julestjerner tages ned og gemmes væk til næste jul.
Børn klæder sig ud, nogle steder kåres den besdste "mitaartoq",
andre steder går de modigste ud i mørket og banker på døre, dette i håb om lidt sødt i den medbragte pose...
Stemningsfyldte grønlandske gudstjenester holdes landet over, hvor julestjernerne og lyset som spreder varme og glæde,
ofte er omdrejningen i præstens ord, og som symbolsk afrundes med den smukke salme "Guuterput",
og den nye og lyse tid bydes velkommen...

 

Min egen tradition er blevet denne skønne,
velduftende og velsmagende 
kanelstjerne
 

 

For første gang nogensinde har jeg hverken juletræ, eller julestjerner at pakke ned...
Mine stjerner blev omhyggeligt pakket sammen og ned i flyttekasser sidste helligtrekonger, 6. januar 2017 i Nuuk,
- dette med kurs fra Grønland mod Danmark...
Kasserne blev aldrig åbnet op, 2017 blev året uden julestjerner i mine vinduer,
og flyttekasserne har igen kurs mod Grønland...!

Det grønlandske liv har haft pause for en kort stund, nu er vi tilbage igen, og vi glæder os!

NUANN 

Norske Klejner

50 g gær

2,5 dl mælk

2 æg

125 gram blødt smør

3 spsk sukker

1/2 tsk. salt

1 spsk kardemomme

1 spsk reven øko citronskal

Ca 500- 550 gram mel

 

1 pakke palmin

 

Pynt:
Flormelis, citronsaft og lidt gul frugtfarve

Lun mælken i en kasserolle og hæld den i en magretheskål
Rør gæren ud i den lune mælk
Rør herefter æg, sukker, salt og kardemomme i
Den bløde smør og fintreven citronskal smuldres ind i melet,
som til sidst tilsættes lidt efter lidt.
Dejen æltes godt igennem på et meldrysset bord.

Hviler under klæde i 30 min

Dejen udrulles 3-4 mm tykkelse,
skæres cirka 12 cm lange og 4 cm brede, eller den størrelse du ønsker...
Til sidst skæres en rids i midten - og klejnerne vrides.

Hæver 15 min

Koges i palmin, ca. 2-3 minutter på hver side,
- til de er smukt gyldne

Afkøles og pyntes med citronglasur

Hvid gløgg

1 øko citron
1 øko appelsin
3 cm. frisk øko ingefær
1 stang kanel
5 hele nelliker
5 hele sorte peberkorn
1 vaniljestang
½ liter æblemost
 
1 dl. gin
1 håndfuld lyse rosiner
 
1 flaske hvidvin
40 g. mandelsplitter
3-4 spsk. rørsukker

 

Pynt:
En lille kvist frisk rosmarin
 

Dagen før:
Æblemost, citron, appelsin, ingefær, kanelstang, nelliker, sort peber og vaniljestang  
hældes sammen i en gryde og sættes til at trække et køligt sted.
På dagen:
Rosiner og gin sættes til at trække i en lille skål med film over
Æblemost og alle de skønne krydderier koges op og simrer 10 min.
Krydderier sies fra
Ekstrakten blandes med hvidvin, og varmes op, tages af varmen før det koger
Gin, rosiner og mandler tilsættes
Hældes på høje glas, pyntes af med frisk rosmarin
Serveres rygende varmt
Opskriften giver 6 store glas

Vaniljekranse

1 vaniljestang
350 g. sukker
400 g. smør, (stuetemperatur)
2 æg
150 g. mandelmel (smuttede mandler, blendet til fint mel)
500 g. god hvedemel
Et nip salt

Tænd ovnen på 180°
Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas vaniljekornene med lidt af sukkeret, så de fine vaniljekorn skilles ad.
Æg, vanilje, sukker og det tempererede smør piskes rigtig godt sammen, konsistensen skal være luftigt og hvidt.
Mandelmel, hvedemel og salt vendes i sukkermassen.
Del gerne dejen i mindre portioner, så er det nemmere at arbejde med...
Dejen hældes i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjtes ud i kranse, eller hjerter på bagepapir (diameter omkring 5 cm.)
Kagerne bages ved 180° til de er let gyldne, ca. 8-10 min.
Afkøles på en rist og opbevares i en tætsluttende dåse.

Citronspecier

Skal af 1 øko citron
1 vaniljestang
250 g hvedemel
200 g smør
100 g flormelis

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen, så kornene skilles ad.
Riv skallen af citronen.
Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej, der formes til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm.
(Snemænd rul noget af dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. og udstik med cirkler )
Læg dejen på køl en times tid
Skær den herefter i ¾ cm. tykke skiver.
 Skiverne bages let gyldne ved 180 grader, ca. 12 - 14 minutter.
Afkøles på bagerist
Citronspecierne kan holde sig i nogle uger, når de opbevares i tætsluttende dåse.
Snemænd:
Pyntes med hvid glasur (flormelis og lidt kogt vand)
Ansigt af mørk glasur (flormelis, kakaopulver og lidt kogt vand)
Hoved: Skumfiduser
Næse: Laberlaver
Trøje: Små chokoladeknapper
Tørklæde: Lakrids snørebånd

Værtindegave

Peberkagehus

 

100 gr. smør

250 gr. mørk sirup

125 gr. brun farin

1 1/2 tsk. potaske

1 tsk. vand

1 æg

ca. 400 gr. hvedemel

1 tsk. stødt nellike

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. sødt ingefær

1 tsk sødt sort peber

 

 

Dejen er nemmest at arbejde med, hvis den får lov at hvile mindst 4 timer, og gerne natten over….

 

Lim:

2 1/2 dl. sukker til karamel

Smør smeltes.

Tilsæt farin og sirup og rør grundigt til sukkeret er smeltet.

Potaske røres ud i vand.

Tag sukkermassen fra varmen og tilsæt potasken og krydderier.

Lad massen køle lidt og rør derefter æg + mel i, til det er en ensartet glat dej.

Læg massen på køl, gerne natten over.

Drys bordet med mel og rul dejen ud i en tykkelse på ca. 0,5 cm. 
Læg skabelonen oven på dejen og skær husets sider, ender og tag.
Skær evt. også vinduer og en dør.

Når alle kagestykkerne er klar, bages de i en 180 grader varm ovn i ca. 5-10 min. 
Kagerne skal være lysebrune og skal været helt afkølet, inden man fortsætter.

Rør din royal icing sammen, og kom glasuren i en engangssprøjtepose og klip et lille hul.

Dekorér kagehusets sider og tag . 
Lad glasuren tørre helt inden husets sider sættes sammen.

Smelt sukker på en varm pande, og brug karamellen som lim.
Sæt nu forsigtigt dit peberkagehus sammen.

 Lad huset tørre og dekorér herefter samlingerne med resten af glasuren

 

Rigtig god fornøjelse,
det er en super hyggelig familie beskæftigelse

 

Tip:
Brug noget af dejen til bordkort til julemiddagen, eller julefrokosten.
Du kan ogaå lave et lille hul øverst med en stikkepind,
lige når kagerne kommer ud af ovnen, og sætte en fin silkesnor i...

Klejner

 

Opskriften er min Mors - og for mig smagen af barndom

 

300 g. hvedemel

50 g. kartoffelmel

125 g. smør

75 g. sukker

2 æg

½ tsk. hjortetaksalt

½ dl. piskefløde

Skal af ½ citron

1 tsk. kardemomme

1 pakke palmin

 

Æg og fløde piskes let sammen.

 

Smør smuldres i melet.

 

Citronen rives.

 

Alle ingredienser blandes sammen. 

 

Saml dejen til en kugle med lidt mel på hænderne

 

Dejen hviler i køleskab i et døgn.

Dejen rulles ud, og skæres i "vinduer" med en rids i midt på den lange side,
og fold den ene spids igennem klejnen for at vride d knude.

Koges i palmin til de er smukt gyldne,
når du ligger dem n ed i palminen, så hold i spidsen væk fra dig, og lad den dumpe ned,
når du kan se at hullet i midten bliver gyldent, skal de vendes...

 

Hav ikke for mange i gryden af gangen, så gir det sig til at bruse.

 

Lægges på rist, eller fedtsugende papir til afkøling

 

Opbevares i en kagedåse

 

Brunede kartofler

500 g. små pillede kartofler, eller 1 glas kartofler

1 dl. sukker

En lille klat smør

1 dl. vand

Kog kartoflerne ca 8-10 minutter
Pil dem og lad dem dampe af

Hvis du bruger glas kartofler, hæld da vandet fra
og fyld glasset op med varm vand

Hæld sukkeret på en stor sliplet pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde
- vær tålmodighed og lad være med at røre i det

Tilsæt vandet

Tilsæt smør og lad det bruse af med den varme sukkermasse

Hæld det varme vand fra kartoflerne, tilsæt dem på panden,
 og lad dem ligge i sukkermassen ved middelsvag varm.

Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne.

Vend kartoflerne rundt jævnligt

Efter ca. 20 til 30 min. er dine brunede kartofler klar

Slået op d.

Styr på Julemiddagen

Her får du opskriften på tidplanen til julemiddagen,
- følg den, så kan det ikke gå helt galt...

D. 22. december
  • Har du købt en frossen and, skal den lægges til optøning i køleskabet om morgenen.
  • Lav bordkort af Peberkagedej
D. 23. december
  • Kog risengrøden, og sæt den i køleskabet.
  • Kog og pil kartoflerne til de brunede kartofler
  • Lav Rødkålen
  • Lav kirsebærsaucen
  • Smut og hak mandlerne
D. 24. december
Formiddag
  • Forbered Andestegen
    Rengør og krydr den, og fyld den med æbler og svesker.
    Kom anden i stegeposen, og læg den på køl
  • Lav kogekraften
  • Lav risalamanden færdig, og sæt den på køl
  • Lav Æbler med gelé
    Skræl æblerne, og kog dem i lagen, - lad dem afkøle i lagen på køl
  • Dæk bord
  • Skræl de hvide kartofler, og læg dem i vand
Middag
  • Sæt anden i ovnen, tilberedning ca. 3-3½ time
  • Klip anden ud og læg stykkerne i en badepande
Eftermiddag
  • Træk vinen op
1 time før middagen
  • Kog de hvide kartofler. Hæld vandet fra de kogte kartofler (gem noget til saucen),
    læg et viskestykke over gryden - det holder på varmen.
  • Anret æblerne med gelé
½ time før middagen

Andesteg

And

And, ca. 3 kg.

Salt og peber

4 æbler

125 g. stenfrie svesker

Rens anden og dup den med køkkenrulle

Klip gump, hals og de yderste vingeled af (kasser gumpen)

Hals og vingeled (evt. kråse) bruges til kogekraft

Gnid anden ind- og udvendig med salt og peber

Skær æblerne i både
fyld anden med æbler og stenfrie svesker

Luk åbningen med kødnåle

Læg anden i en stegepose med brystet opad

Klip et lille hul øverst i stegeposen,
så dampen kan komme ud

Sæt anden i en 160 graders varm ovn,
steg ca. 40 min. pr. kilo, til den lige er gennemstegt

Hæld sky og fedt fra igennem det lille hul,
gem dette til saucen i en kasserolle

Tag anden ud af stegeposen,
klip den og læg stykkerne i en bradepande

Anden efterbrunes ved ca. 220 grader, 10-15 minutter
Hold øje, åben evt. ovndøren mens den brunes færdig

Tjek om anden er færdig , ved at stikke en kødnål i låret,
kødsaften der kommer ud, skal være klar

Kogekraft

Urter til kogekraft
Fx 1 løg, 1 porre, 1 gulerod

Kom hals, vingeled og evt. kråse i en gryde

Kog det ind til kogekraft i rigeligt, letsaltet vand med urter

Koges ca. 1 time

Sauce

Stegesky fra anden

½ liter kogekraft

1-2 dl. kartoffelkogevand

2 spsk. mel

2 tsk. ribsgelé

Lidt kulør

Andefedt skummes fra, så du kun har stegeskyen tilbage i gryden
Gem noget af andefedtet, dette til at hælde over andestykkerne,
når de skal varmes i ovnen inden serveringen

Hæld en lille sjat kulør i gryden, og pisk det rundt i skyen

Drys mel på overfladen af stegeskyen,
lad melet blive suget ned af fedtet - det vil tage et par minutter
Du må ikke røre i gryden før alt mel er sunket ned

Tænd nu for varmen og pisk godt
Når saucen begynder at tykne tilsættes kogekraft og kartoffelvand,
dette lidt efter lidt - når den ønskede konsistens er nået, tilsættes der ikke mere væske

Smag til med ribsgelé, salt og peber

 

Nårh ja, lidt rodet tallerken, indrømmet, men i kampes hede, så kan virkeligheden jo godt se lidt mindre glansbillede-agtig ud - og i efterdønningerne af at have "sultet" hele dagen, for at skulle sætte tænderne i julemiddagen, så præsenteres det skønne julemåltid sådan her...