Kategorier
Nyeste opskrifter

Hybenrose salt

50 g. hybenrose blade

125 g. fint salt

Rens blade for evt. smådyr

Blend blade og salt helt fint

fordel saltet på en bageplade med baepapir

Tørres 1 time på 45 grader,
halvvejs vender du rundt i saltet

Sluk ovnen, lad det ligge til næstkommende dag
og kom det i en rengjortbeholder

Kategorier
Nyeste opskrifter

Gratinerede muslinger

1 kg. blåmuslinger
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
½ tsk havsalt
1 spsk. olivenolie
1 bundt frisk dild
1½ dl. tør hvidvin
50 g. smør
2 dl. rasp
(lav det lidt groft af et dagsgammelt brød)
100 g. parmesanost

Rens dine muslinger for "skæg" og andre urenheder
Bank muslingerne let på bordet, hvis de er åbne, hvis de lukker sig,
så er de fine, hvis ikke de lukker, så smid dem ud.
Sæt din ovn på gril.
Klargør din dild, - tag toppene fra og hak dem fint, og læg dem til side,
hak stilkene igennem et par gange.
Pil og hak løget, pil hvidløgene og giv dem et tryk med skæftet af kniven
Steg løgene i olie sammen med dildstilke og salt i en stor gryde.
Hæld vin ved, og lad det koge op.
Tilsæt muslinger, og lad dem koge med i 4 minutter under låg, til de har åbnet sig
(Vigtigt! Kassér muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen).
Imens bruner du smørret i en lille gryde, og tilsæt rasp og finthakket dild (gem lidt til pynt).
Lad det stege et par minutter, til det har taget lidt farve.
Åbn muslingerne helt, og anret dem på et fad.
Fordel raspblandingen over muslingerne.
Riv osten over, og gratinér muslingerne under grillen i ovnen, til osten er smeltet.
Pynt med dild og servér
Du kan gemme muslingefonden til fx en suppe
Kategorier
Nyeste opskrifter

Brændenælde

Brændenældesuppe med bacon, kartoffel og basilikum
- fyldt med gode A og C vitaminer, mineraler og jern, og har et højt indhold af protein

Brændenælder er bedst i foråret, når de er helt spæde og fine i smagen
Pluk toppen, de 3-4 øverste bladpar og pluk inden planten går i blomst.
De prikker kun lidt i fingrene når de spirer i foråret,
og brænder ikke som når de vokser dig store.

Når brændenælder kommer i kogende vand, stopper de med at brænde

Brændenældesuppe

 

2 liter kyllingefond
Lavet på:
2 stk. kyllingebryster
(Hvis du ikke har kylling,
så kan 3 stk. bouillon terninger i 2 L. vand også bruges)
2 gulerødder i tern
10 stk hel sorte peber
5 stk. hele enebær
1 tørret chili
4 stk. laurbærblade
En dusk timian
1 tsk. Ramsløgsalt
Tilsæt:
2 bagekartofler
Tilsæt:
150 g. blancheret brændenælde skud
1 dl. fløde
Tilbehør:
Kyllingen fra suppen, og/eller stegt bacon
Frisk basilikum

Suppen koges med kyllingebrysterne i ca. 2 timer,
Hvis du har taget den hurtige vej med bouillon, så er kogetiden 20 min.
Brysterne tages op på en tallerken og dækkes med film, indtil de skal bruges senere
Skrællede kartofler i tern tilsættes  kyllingefonden og koges til de er møre, ca. 20-25 min.
Kyllingesuppen med kartofler blendes
Hold evt. lidt kartofler tilbage, så du ikke synes suppen de jævner suppen for tykt
Brændenælder skylles
Blancheres i letsaltet vand, 1-2 minutter
Si vandet fra og pres væden let ud af brændenælderne
Brændenælderne blendes med i suppen
Sigt suppen igennem
Kog suppen op med fløde, blot ganske kort
Smag til med ramsløgsalt, men pas på med saltning af grønt
- der skal ikke meget til, før det bliver for meget!
Skær kyllingebrysterne groft og anret i dybe tallerkener
Hæld suppen over
Pynt af med sprødristet bacon,
lidt frisk fløde hældt på med en teske
og frisk basilikum
Server gerne med et lækkert friskbagt flutes

Brændenældethe

Prøv at lav en brændenældete
Tør brændenælderne,
- bind en snor i dem og lade dem hænge med toppen nedad, giv dem tre-fire dages tørring.
Bland de tørrede brændenældeblade med fx lakridsrod, eller drik det, som det er.
4 blade i en kop Overhæld med 80 grader varmt vand
Hæld ikke kogende vand over,  så dræber du de aktive stoffer, brændenælderne ellers vil give dig
Lad teen trække i 2 minutter.

Kategorier
Nyeste opskrifter

Bønneboller

For et par år tilbage så jeg noget der dengang var helt nyt for mig i bagværk, boller med bønner...
Jeg tænkte argh, kan det nu også være helt rigtigt - og af nysgerrighed gemte jeg Kenneth på instagrams billede af nogle ret så flotte boller - altså boller der rent faktisk lignede boller...

På det tidspunkt benyttede jeg mig af "sky-boller": LCHF-brød som var og er super fint,
men det var altså ikke sådan rigtige-rigtige boller...

Tiden går, skyrboller og broccolibrød kom ind i billedet og en masse kager med bønner er blevet bagt siden hen
- bønnebollerne var gået i glemmebogen, indtil jeg kom forbi mit gamle screenshot med Kenneths bønneboller - Kenneth kan jeg ikke længere finde på min IG, men jeg har ladet mig inspirere i hans gamle opslag (se nederst)....
Prøv selv, jeg er meget positiv!

En bønnebolle indeholder 221 Kalorier og er en god proteinkilde,
hvor den bidrager med hele 13,5 g.

1 karton hvide limabønner

2 dl. (glutenfri) havregryn
1 dl. speltflager
(Eller brug 3 dl. havregryn)

3 æg

1 spsk. æblecider eddike

1 tsk. salt

Væske sigtes fra bønnerne og de skylles igennem med koldt vand

Bønner, gryn, flager, æg, eddike og salt
blendes til en ensartet masse

Lad det stå og trække i 10 min.
(I trække tiden sættes dejen sig)

Vend bagepulver i bønnemassen

Fugt hænderne med vand ved hver boller du former.
Du får 6 stk. ud af opskriften

Bollerne sættes på en bageplade med bagepapir

Bages på varmluft 200 grader, ca. 15-18 min.

Credits til Kenneth 

Kategorier
Nyeste opskrifter

Flæskesteg

Klassisk opskrift på langtidsstegt flæskesteg
med sprøde flæskesvær
6 personer
Steg:
1,2-1,5 kg svinekam, uden ben
2 spsk. flagesalt
Friskkværnet peber
Laurbærblade
Enebær, 6-8 stk.
Vand, - fyld op i fadet til vandet dækker
ca. ½-delen af stegen
Sauce:
Skyen fra flæskestegen
Ekstra væske fra dit kartoffel-kogevand
el. bouillon/fond
2-3 spsk. hvedemel
Salt og peber
1 spsk. ribsgelé
Kulør
HUSK også
Rødkålen og de brunede kartofler
Stegen:
Gå sværen efter, ofte har slagteren haft lidt travlt, og ridsningen er ikke dyb nok...
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum - det er vigtigt, at du IKKE ridser ned i selve kødet, så vil du få kødsaft op i sværen, og de bliver ikke sprøde.
Kog en kedel vand og hæld vandet over sværen.
Gnid nu saltet ind imellem sværene, og stik laurbærblade mellem nogle af sværene.
Hvis du er til et par drys friskkværnet peber,
så giv også sværene det.
Læg også nogle laurbærblade ind under stegen
og gerne nogle enebær.
Flæskestegen sættes nederst i en kold ovnen
på 175 grader - stegetiden er ca. 2-2½ time. (Centrumtemperaturen skal ende på 75 grader)
Hold øje med kernetemperaturen.
Når den er 55°, skal du tjekke om sværen er sprød.
Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65°.
Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på 225-250°, indtil kernetemperaturen er 65°.
Undervejs skal du hælde væske fra bunden af fadet over sværene, ca. hver 30. minut
Den sidste halve time skal du ikke hælde væske over.
Hvis du ikke har fået sprøde svær, så giv stegen 10 min. på grill - husk at hold øje!
Tag stegen ud af ovnen.
Pak stegen ind i stanniol nederst på kødet (ikke på sværen)
Lad stegen hvilke imens du laver saucen
(Under hviletiden stiger temperaturen til de ca. 70-75°)
Hæld flæskestegsskyen fra fadet igennem en si og ned i en kasserolle, så den kan bruges til sauce


Sauce:
Skum overfladen fri for fedt, det er det helt klare du skal kassere, - eller brug til andet.
Drys mel på overfladen og lad det suge fedtet til sig og synke.
Du må IKKE røre i gryden under denne proces, vær tålmodig og lad melet selv synke til bunds!
- Ellers risikerer du klumper i saucen!
Når melet er sunket, så tænder du for varmen og begynder at piske...
Du vil hurtigt opleve at saucen tykner og nu skal du supplere skyen med ekstra kogevand/ bouillon/fond - til du har din ønskede tykkelse.
Smag til med salt og peber og evt. lidt sødt, som ribsgele + lidt kulør.
Kategorier
Nyeste opskrifter

Juleskum

200 g. vand

400 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

12 blade husblas

Julesmag:

1 stang kanel

1 tsk. kardemomme

5 nelliker

Skal fra 1 øko citron

Frugtfarve

Flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand
Vand, sukker og vanilje koges i ca. 20 min. ved 118 grader

Tag gryden af varmen, si sukkermassen igennem en sigte ned i en skål og lad det afkøle i 10 min.
(kanelstang, citronskal og nelliker kasseres)
Strø en lille bradeplade/et fad eller lignende beklædt med bagepapir, med flormelis (brug en sigte),
du skal have ca. ½ cm. jævnt formelis i din form
Tag husblas op ad vandet og vrid et par gange, så vandet drypper af
Rør husblas ind i sukkermassen så den smelter
Pisk sukkermassen op, ca. 10 min., til en luftig masse
Tilsæt evt. ønsket farve/r et par minutter før det er færdig pisket

Massen hældes og fordeles i din form med sigtet formelis, sigt flormelis ovenpå skummet igen, så det er dækket
Sæt skummet til tørring i skabet eller i din (slukkede) ovn.
Lad det gerne stå til dagen efter, - men du kan klippe det op efter et par timer
Vend skumfiduserne i flormelis, når du har klippet dine stykker ud
Opbevares i tætsluttet kagedåse

 

 

Holdbarhed: + 2 uger

Kategorier
Nyeste opskrifter

Donuts a la jul

 

Du får ca. 16 jule-donuts af opskriften

2,5 dl. fingervarmt vand

25 g. gær

2 æg

100 g. sukker

10 g. salt

75 g. smeltet smør

1 tsk. stødt kardemomme

½ tsk. revet muskatnød

1 spsk. vaniljepulver

Skal af 1 øko citron

650-700 g. hvedemel

 

1 liter smagsneutral olie
til kogning

Flormelis til drys

Gær opløses i det fingrevarme vand

Æggene tilsættes

Bland tørt (hold 50 g. hvedemel tilbage til æltning + drysning af flade til efterhævningen)
bland også fintrevet citronskal med i det tørre

Tørt og smeltet smør røres ind i dejen og æltes godt igennem,
Du skal ælte 10-15 min.

1. hævning: 1 time

Dejen rulles forsigtigt ud,
dette til 1,5 cm.

Udstik donuts med en stor cirkel
Udstik med en mindre cirkel i midten af den runde donut

 

 

Sættes på meldrysset flade og dækkes med et viskestykke

2. hævning: 30 min.

Under 2. hævning varmes olien op i en gryde,
Olien skal nå omkring 170 grader

Kog 3-4 donuts pr. gang i ca. 3-4 min (kan variere alt efter størrelsen på dine donuts)
Hold øje, de skal blive gyldne.
Det er vigtigt du ikke koger på for høj varme, da de så hurtigt vil tage farve og vil være ubagte indeni

 

 

Løftes op ad olien med en hulske og sættes til køling på en bagerist med fedtsugende papir

Drysses med flormelis

Kategorier
Nyeste opskrifter

Havregrynskugler

100 g. stuetempereret margarine
250 g. havregryn
200 g. flormelis
50 g. kakaopulver
1 spsk. vaniljepulver
1 spsk. mandelessens
8 spsk. kaffe

Pynt:
50 g. kokosmel

Ingredienser blandes i en skål

Hæld kokosmel i en pose

Brug et par engangshandsker og gå i gang med at samle og ælte dejen igennem

Når du har samlet dejen til et, kan du begynde at trille kugler i ønskede størrelser

Læg de trillede kugler ned i posen og vend jævnligt rundt i kokosen

Kategorier
Nyeste opskrifter

Citronsmåkager med pistacie og hvid chokolade

1 stang vanilje

200 g rørsukker

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

1 økologisk citron, revet skal

40 g hakkede pistaciekerner

75 g hakket hvid chokolade

Halver vaniljestangen, og skrab kornene ud med en lille kniv.
Fordel kornene i lidt sukker med den flade side af en kniv.

Bland sukker og vanilje med mel.

Smuldr smørret i blandingen, og bland også citronskal, pistacie og chokolade med.

Saml dejen med ægget.

Læg i køleskabet, mindst 30 min.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud, udstik den til småkager, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Du kan også trille dejen til en pølse, og skære den i tynde skiver.

Bag småkagerne, ca. 5 min. ( - hold øje!)

Afkøles på en bagerist

De smukke udstikkerforme med grønlandske motiver kan købes ved RC Design

Kategorier
Nyeste opskrifter

Lækre dadelkugler

250 g. friske (stenfri) dadler
40 g. mandler
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kakao
1 spsk. romessens

Dadler kommes i en minihakker og blendes til en sammenhængende masse
- hældes i en skål

Mandler køres kort i minihakkeren, - de skal ikke blendes helt fint

Dadelmasse, groft hakket mandler, peanutbutter, romessens og kakao æltes sammen
- brug et par enganshandsker

Tril til små kugler

Rulles i hakkede mandler, eller vendes i smeltet mørk chokolade