Categories
Nyeste opskrifter

Flæskesteg

Klassisk opskrift på langtidsstegt flæskesteg
med sprøde flæskesvær
6 personer
Steg:
1,2-1,5 kg svinekam, uden ben
2 spsk. flagesalt
Friskkværnet peber
Laurbærblade
Enebær, 6-8 stk.
Vand, - fyld op i fadet til vandet dækker
ca. ½-delen af stegen
Sauce:
Skyen fra flæskestegen
Ekstra væske fra dit kartoffel-kogevand
el. bouillon/fond
2-3 spsk. hvedemel
Salt og peber
1 spsk. ribsgelé
Kulør
HUSK også
Rødkålen og de brunede kartofler
Stegen:
Gå sværen efter, ofte har slagteren haft lidt travlt, og ridsningen er ikke dyb nok...
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum - det er vigtigt, at du IKKE ridser ned i selve kødet, så vil du få kødsaft op i sværen, og de bliver ikke sprøde.
Kog en kedel vand og hæld vandet over sværen.
Gnid nu saltet ind imellem sværene, og stik laurbærblade mellem nogle af sværene.
Hvis du er til et par drys friskkværnet peber,
så giv også sværene det.
Læg også nogle laurbærblade ind under stegen
og gerne nogle enebær.
Flæskestegen sættes nederst i en kold ovnen
på 175 grader - stegetiden er ca. 2-2½ time. (Centrumtemperaturen skal ende på 75 grader)
Hold øje med kernetemperaturen.
Når den er 55°, skal du tjekke om sværen er sprød.
Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65°.
Hvis sværen ikke er sprød, kan du skrue temperaturen op på 225-250°, indtil kernetemperaturen er 65°.
Undervejs skal du hælde væske fra bunden af fadet over sværene, ca. hver 30. minut
Den sidste halve time skal du ikke hælde væske over.
Hvis du ikke har fået sprøde svær, så giv stegen 10 min. på grill - husk at hold øje!
Tag stegen ud af ovnen.
Pak stegen ind i stanniol nederst på kødet (ikke på sværen)
Lad stegen hvilke imens du laver saucen
(Under hviletiden stiger temperaturen til de ca. 70-75°)
Hæld flæskestegsskyen fra fadet igennem en si og ned i en kasserolle, så den kan bruges til sauce


Sauce:
Skum overfladen fri for fedt, det er det helt klare du skal kassere, - eller brug til andet.
Drys mel på overfladen og lad det suge fedtet til sig og synke.
Du må IKKE røre i gryden under denne proces, vær tålmodig og lad melet selv synke til bunds!
- Ellers risikerer du klumper i saucen!
Når melet er sunket, så tænder du for varmen og begynder at piske...
Du vil hurtigt opleve at saucen tykner og nu skal du supplere skyen med ekstra kogevand/ bouillon/fond - til du har din ønskede tykkelse.
Smag til med salt og peber og evt. lidt sødt, som ribsgele + lidt kulør.
Categories
Nyeste opskrifter

Juleskum

200 g. vand

400 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

12 blade husblas

Julesmag:

1 stang kanel

1 tsk. kardemomme

5 nelliker

Skal fra 1 øko citron

Frugtfarve

Flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand
Vand, sukker og vanilje koges i ca. 20 min. ved 118 grader

Tag gryden af varmen, si sukkermassen igennem en sigte ned i en skål og lad det afkøle i 10 min.
(kanelstang, citronskal og nelliker kasseres)
Strø en lille bradeplade/et fad eller lignende beklædt med bagepapir, med flormelis (brug en sigte),
du skal have ca. ½ cm. jævnt formelis i din form
Tag husblas op ad vandet og vrid et par gange, så vandet drypper af
Rør husblas ind i sukkermassen så den smelter
Pisk sukkermassen op, ca. 10 min., til en luftig masse
Tilsæt evt. ønsket farve/r et par minutter før det er færdig pisket

Massen hældes og fordeles i din form med sigtet formelis, sigt flormelis ovenpå skummet igen, så det er dækket
Sæt skummet til tørring i skabet eller i din (slukkede) ovn.
Lad det gerne stå til dagen efter, - men du kan klippe det op efter et par timer
Vend skumfiduserne i flormelis, når du har klippet dine stykker ud
Opbevares i tætsluttet kagedåse

 

 

Holdbarhed: + 2 uger

Categories
Nyeste opskrifter

Donuts a la jul

 

Du får ca. 16 jule-donuts af opskriften

2,5 dl. fingervarmt vand

25 g. gær

2 æg

100 g. sukker

10 g. salt

75 g. smeltet smør

1 tsk. stødt kardemomme

½ tsk. revet muskatnød

1 spsk. vaniljepulver

Skal af 1 øko citron

650-700 g. hvedemel

 

1 liter smagsneutral olie
til kogning

Flormelis til drys

Gær opløses i det fingrevarme vand

Æggene tilsættes

Bland tørt (hold 50 g. hvedemel tilbage til æltning + drysning af flade til efterhævningen)
bland også fintrevet citronskal med i det tørre

Tørt og smeltet smør røres ind i dejen og æltes godt igennem,
Du skal ælte 10-15 min.

1. hævning: 1 time

Dejen rulles forsigtigt ud,
dette til 1,5 cm.

Udstik donuts med en stor cirkel
Udstik med en mindre cirkel i midten af den runde donut

 

 

Sættes på meldrysset flade og dækkes med et viskestykke

2. hævning: 30 min.

Under 2. hævning varmes olien op i en gryde,
Olien skal nå omkring 170 grader

Kog 3-4 donuts pr. gang i ca. 3-4 min (kan variere alt efter størrelsen på dine donuts)
Hold øje, de skal blive gyldne.
Det er vigtigt du ikke koger på for høj varme, da de så hurtigt vil tage farve og vil være ubagte indeni

 

 

Løftes op ad olien med en hulske og sættes til køling på en bagerist med fedtsugende papir

Drysses med flormelis

Categories
Nyeste opskrifter

Havregrynskugler

100 g. stuetempereret margarine
250 g. havregryn
200 g. flormelis
50 g. kakaopulver
1 spsk. vaniljepulver
1 spsk. mandelessens
8 spsk. kaffe

Pynt:
50 g. kokosmel

Ingredienser blandes i en skål

Hæld kokosmel i en pose

Brug et par engangshandsker og gå i gang med at samle og ælte dejen igennem

Når du har samlet dejen til et, kan du begynde at trille kugler i ønskede størrelser

Læg de trillede kugler ned i posen og vend jævnligt rundt i kokosen

Categories
Nyeste opskrifter

Citronsmåkager med pistacie og hvid chokolade

1 stang vanilje

200 g rørsukker

350 g hvedemel

250 g smør

1 æg

1 økologisk citron, revet skal

40 g hakkede pistaciekerner

75 g hakket hvid chokolade

Halver vaniljestangen, og skrab kornene ud med en lille kniv.
Fordel kornene i lidt sukker med den flade side af en kniv.

Bland sukker og vanilje med mel.

Smuldr smørret i blandingen, og bland også citronskal, pistacie og chokolade med.

Saml dejen med ægget.

Læg i køleskabet, mindst 30 min.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud, udstik den til småkager, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Du kan også trille dejen til en pølse, og skære den i tynde skiver.

Bag småkagerne, ca. 5 min. ( - hold øje!)

Afkøles på en bagerist

De smukke udstikkerforme med grønlandske motiver kan købes ved RC Design

Categories
Nyeste opskrifter

Lækre dadelkugler

250 g. friske (stenfri) dadler
40 g. mandler
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kakao
1 spsk. romessens

Dadler kommes i en minihakker og blendes til en sammenhængende masse
- hældes i en skål

Mandler køres kort i minihakkeren, - de skal ikke blendes helt fint

Dadelmasse, groft hakket mandler, peanutbutter, romessens og kakao æltes sammen
- brug et par enganshandsker

Tril til små kugler

Rulles i hakkede mandler, eller vendes i smeltet mørk chokolade

Categories
Nyeste opskrifter

Fiskesuppe – den nemmeste og lækreste

10 skalotteløg + olivenolie
2 dåser hakkede tomater
2 dåser vand
4 fiskebouillon terninger
4 dl. hvidvin
Tørret dild

600 g. torsk
250 g. rejer

4 dl. fløde
Evt. en god sjat cognac

Salt og peber
Frisk dild

De små skalotteløg pilles og hakkes fint
Svitses i olivenolie med 1 tsk. salt, til de bliver klare og gyldne

Hvidvin tilsættes og simrer ind til det halve
Imens skæres fisken ud i mundrette bider

Hakkede tomater tilsættes, dåserne fyldes med vand og hældes ved i gryden
Tilsæt også fiskebouillon og det tørrede dild
Lad herligheden koge op, skru ned når det koger
Læg fiskestykkerne ned i suppen og lad det simre i 10 min.

Fra dette punkt skal suppen ikke længere koge!

Tilsæt rejer, fløde og frisk dild
Varm igennem og smag til med salt og peber
og gerne cognac - det gir lige det ekstra

(Se evt. video for slutresultat længere nede)

Serveres med flutes

Categories
Nyeste opskrifter

Vestermølle brød

3 dl. vand2 dl. surmælksprodukt, fx A38, græsk yoghurt m.m.
50 g. gær
4 spsk. olie
1 spsk. salt
1 spsk. honning
250 g. fuldkorns hvedemel
600 g. hvedemel
50 g. solsikkekerner
50 g. græskarkerner

Gær røres ud i lunken vand, tilsat olie, salt og honning

Surmælksproduktet, kerner og fuldkornshvedemel røres med

Hvedemelet tilsættes og æltes ind i dejen lidt efter lidt

Hæver i 1 time

Dejen formes til 1 brød, som sættes på bradeplade med bagepapir

Lad brødet efterhæve ca. 45 min.

Pensel med mælk og drys evt. med lidt ekstra kerner og sigtet hvedemel

Varm ovnen op til 225 grader, reducer til 180 grader når brødet sættes ind

Bages ca. 40-45 min.

Categories
Nyeste opskrifter

Bananmuffins

Til ca. 25 lækre og svampede banan muffins

6 æg
340 g. sukker
4 tsk. vanilje
250 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
200 gram flydende margarine
4 modne bananer i små tern
50 gram finthakket mørk chokolade

Nutella topping:
175 g. stuetempereret smør
175 g. stuetempereret nutella

 

Sukker, æg og vanilje piskes hvidt

Margarine vendes  forsigtig i med en dejskraber, hernæst vendes sigtet mel og bagepulver i

Tilsidst vendes bananer og chokolade forsigtigt ind i dejen

 

 

Dejen fyldes i muffins forme, ca 3/4 fyldt form

Bages ved 180 grader i cirka 12-14 min, alt afhængig af størrelsen på muffins formene 

 

 

Nutella topping:
Smør og Nutella piskes let og luftigt med håndmikser, ca. 5 min.
Når du kan se det skifter til en lysere farve, så er det klar til sprøjteposen

Categories
Nyeste opskrifter

Rødbedeboller a la Halloween

Boller:

2 dl. rødbedesaft
(500 g. juiced rødbeder)
½ dl. vand
1 dl. neutral surmælksprodukt
(fx skyr, yoghurt, græsk yoghurt)
1 spsk. salt
1 tsk. sukker
45 g. gær
500 g. hvedemel

Krakelering:

2 dl. vand
5 g. gær
2 spsk. olie
1 tsk. sukker
½ tsk. salt
225 g. rismel
Aktiv kul el. 2 spsk.. sort farve

 

 

Tip:
For gule boller, skal du juice gurkemejerod,
- du kan også brug alm. pastafarve(r)

Rødbedesaft, vand, surmælksprodukt og gær røres sammen

Sukker, salt og olie røres med

Til sidst tilsættes hvedemel, lidt ad gangen,
til dejen er fin og klar til æltning på et meldrysset bord.

Æltes godt igennem og hviler i skål med film over i ca. 1 time

 

 

Krakeleringsdejen piskes sammen, den skal være som en tyk grød
Dejen hviler videre sammen med bolledejen

 

 

Bolledejen formes og strammes op til boller

Krakeleringsdejen smørres ovenpå bollerne,
brug engangshandsker - du skal bruge alt dej

Bollerne efterhæver ca. 20 min uden tildækning

Bages på 210 grader alm. ovn, i ca. 20 min.

Afkøles på rist